冬天是一个容易发胖的季节，但是尤其是这个时候，会喜欢吃肉，所以这个时候选择牛肉会好很多。那么牛肉的通常做法是怎样的呢？想要牛肉好吃，就要懂得好的烹饪方法。那么在《牛肉食谱》中，小编就教大家简单易行又美味的牛肉烹饪方法。
1.牛肉食谱都是常见的零食
1.秘制香辣牛肉干
配料：牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒20克，白糖30克，老抽2汤匙，盐2茶匙，味精少许，熟白芝麻1汤匙，香料（花椒1小把，八角2个，茴香少许，桂皮1片，香叶2片，草果1片，丁香4片，肉豆蔻1片，陈皮1片牛肉的做法大全家常，）
实践：
(1)烧开一锅水，放入洗净的牛肉，煮至血水起泡。取出来浸入冷水中，倒掉里面的血水。
（2）砂锅中倒入适量的水（没有的话可以用别的锅），加入所有香料和盐煮滚，然后加入牛肉。如果水没有淹没牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，然后转小火。煮约50分钟后，取出沥干。
(3)冷却后的牛肉横纹切成手指大小的条。
(4)锅中倒入适量的油，烧至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。
(5)小火炒至牛肉干。加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。然后，在入锅前，倒入白芝麻和少量味精，搅拌均匀。
2.酱牛肉
材料：牛小腿3斤、老抽5汤匙、生抽10汤匙、料酒2汤匙、八角2个、桂皮1段、香叶2片、花椒2个、干辣椒2个、5个丁香、姜片 4 片、葱片 3 片、肉豆蔻 1 粒、草莓各 1 片
实践：
(1)将肉切成手掌大小的块，放入盛有水的锅中，将水烧开。
(2)待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。
(3)另起汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根牛肉的做法大全家常，煮5分钟。
(4)将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸后转小火煮40分钟。
（5）将牛肉取出放凉，然后放回锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅中继续腌制两个小时。
2、牛肉菜谱是餐桌上常见的菜肴
1.红酒焖牛肉
材料：红酒两小碗（根据牛肉的量而定）、牛肉1斤、大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、葱花、酱油、冰糖适量
实践
(1)将牛肉洗净，切成小块或片。
(2)将水放入锅中，煮沸。煮沸后，加入牛肉片，煮一会儿。水再次沸腾后，冲洗掉多余的血沫，直至不再有血沫。将牛肉倒出并晾干。
（3）另取一锅（最好是砂锅），放入干牛肉，加入大料、花椒、碎辣椒、小茴香、姜片、冰糖，倒入红酒和酱油，盖上盖子。用中火煮一会儿。
(4)待牛肉7分钟熟时，加入葱花，小火煮一会儿，至汁收干即可上桌。
2.黑椒牛肉
配料：调味牛肉片、洋葱片、大青椒片、大红椒片、黑椒汁
实践
（1）锅中烧热30克油（约两汤匙），放入牛肉片炒至完全变色；
(2)加入洋葱片、青、红辣椒片，继续炒约1分钟。根据个人口味加入黑胡椒汁包，翻炒均匀。
3、香辣牛肉丁
配料：牛肉、辣小米、红油、葱、姜、蒜等。
实践：
(1)将牛肉切成均匀的小块，加入调味料拌匀即可入味。
(2)蒜、姜切片，辣小米切段备用。
(3)将牛肉块一一放入油锅中煎至红褐色。放在一边。然后锅里放油，等油温了，依次加入花椒、蒜、姜等炒香，然后加入炒好的牛肉继续炒。在此过程中，加入少量鲜汤将牛肉煮至入味。加入味精、盐等调味品。
4、最后加入少许芝麻，翻炒均匀。从锅中取出并放在盘子上。将煮熟的芝麻撒在牛肉上。