餐厅级的湖南水煮活鱼的做法有点复杂。今天给大家介绍两种简单家常又正宗的湖南水煮活鱼的做法。成品菜保留了鲜、辣、辣的特点，而且简单易做。其实，水煮活鱼本来就是一道很简单的农家菜。如果做得太复杂，就会失去这道菜原有的特色。
鱼的选择和处理
湖南水煮活鱼的最佳做法是用鳙鱼，湘潭当地人称鳙鱼为公鱼，在其他地方常称为肥头鱼或大头鱼。草鱼也是制作湖南水煮鱼的常用鱼，但肉质不如鳙鱼鲜嫩。
正宗的湖南水煮活鱼对鱼的重量也是有要求的。 4斤左右的鱼最好。鱼太大肉质粗糙，太小鱼肉松散。当然，对于国产来说，我们不需要那么讲究。我只是介绍一下水煮活鱼的家常做法，方便大家理解。
鱼选好后，宰杀清洗干净，然后将鱼头剖开，用花刀将鱼背切开。最后将鱼内外抹上细盐水煮活鱼的家常做法，腌制15分钟以上即可出炉。
湖南家常煮活鱼做法1
材料：鳙鱼或草鱼1条，红辣椒段，姜片，紫苏，韭菜段，味精，酱油少许，盐。
如何做：
1.锅中倒入更多的油，加热。加入腌制好的鱼，炒至熟。把煎鱼的油倒掉，备用。
2.将鱼放回锅中，加水没过鱼身。用大火煮至鱼汤变白。加入盐、胡椒段、姜片和紫苏。
3、紫苏煮至枯萎时，加入葱段、味精和少许酱油，继续煮几分钟即可食用。
湖南家常活鱼做法2
原料：鳙鱼或草鱼重2.5至3斤重1条，青、红辣椒各3个，鲜紫苏叶7至8片，辣椒面少许，姜片、蒜瓣适量。
所需调料：腐乳一块，白糖少许，盐适量，味精，鸡精，白醋。
准备工作：按照上述方法准备好鱼，青、红辣椒切成1指宽的片，蒜瓣拍碎，紫苏叶切丝，腐乳加少量水制作果汁。
如何做：
1.炒锅烧热，加入一勺油。油冒烟时，加入姜片、蒜瓣和盐，然后加入腌好的鱼，煎至两面金黄色。
2、锅中倒入少许白醋，加水没过鱼身，加入豆腐汁，加入少许糖和辣椒粉，盖上锅盖用大火煮。
3、煮沸后，再煮3分钟，至汤汁稍浓稠。将花椒段、紫苏、鸡精、味精放入锅中，大火煮1分钟。
4、鱼煮熟后，放入小盆中，汤中加入一些精猪油，最后在上面撒上一些葱花就可以吃了。
注：紫苏是这道菜中非常重要的调味料。有了它，煮活鱼的香味才能更浓郁。如果没有紫苏，就用青蒜苗代替即可。
这是正宗湖南水煮活鱼的简单家常菜谱介绍。如果你想尝尝湖南水煮活鱼的味道，就赶紧来尝试一下吧。湖南当地人基本都是用山茶油来煮活鱼。如果没有山茶油，就用花生油或其他食用油代替。