湘潭水煮活鱼是湖南省湘潭市的特色美食。湘潭水煮活鱼，一道经典的湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼。鼎盛时期，车队大排长龙水煮活鱼的家常做法，人们吃饭还要抢桌子。由此在湘潭掀起了一股水煮活鱼热潮。至今仍未褪色，成为餐桌上的常客。全国各地的大型湘菜几乎都有它的身影。这道菜每个餐厅都有。
湘潭水煮活鱼以鳙鱼为原料。其实，以鳙鱼为主料的水煮活鱼，湖南各地都有，但只认湘潭的味道，故名湘潭水煮活鱼。它的特点是其美味的香味。热的。一般来说，湘潭市的小酒店质量还可以，但我认为大酒店就较差了。韶山冲到处都是家庭式餐厅，味道有保证。
湘潭水煮活鱼的方法：
食材：以鳙鱼为主，湘潭当地也叫公鱼（北方好像叫肥头鱼或者大头鱼）。草鱼也可以，但是肉质没有鳙鱼那么嫩。
辅料：
方案一、韭菜（切小段）、尖青（红）椒、姜片、紫苏，主要适合春末夏初至深秋。因为当地的紫苏就是这个时期生产的，但现在一些大超市全年都有卖。咳咳，这道菜的重点是紫苏，没有它就不行
方案二：大蒜（带叶的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、姜片。如果口味重的话，可以加四川郫县豆瓣酱。主要适合冬天。
其他：可用植物油或猪油。植物油：湘潭当地家庭普遍使用茶油。酱油、味精。
生产：
1、漏油。宰杀的鱼上撒少许盐，根据鱼的大小倒入至少3盎司的油水煮活鱼的家常做法，待鱼熟后煎。锅越大越好，油可以多放一些。 家庭通常会把鱼煎好后回收再利用（这种方法在餐馆里也经常使用，术语是“多加点油”）。最好将鱼煎至熟。
2. 做饭。加水和盐。水量以没过整条鱼为宜，盖上锅盖，大火煮至鱼汤变白，逐渐浓稠，呈现奶色。水烧开后，加入切碎的辣椒和姜片。如果不怕辣的话可以早点多加。
盐要早放，不然很难入味。湘潭当地人说：咸鱼肉质淡，可以多放点盐。
3.加入辅料，先放入紫苏，待其枯萎快熟时，加入韭菜，然后加入味精，加少许酱油来调色。半分钟后就准备好了。
香、鲜、辣的水煮活鱼就完成了。
注：这道菜强调“活”字，餐厅总是现场烹制、现场宰杀。鱼汤很好喝，但如果味道不够新鲜，或者餐厅里的鱼放进冰箱后不新鲜，或者鱼本身的质量不好。一般来说，新鲜的鱼肉有淡淡的甜味，但现在有些鱼是用饲料养的，和正宗农村池塘里的鱼不一样。我觉得夏天最好吃，以紫苏为原料，香气浓郁。