作者：简困惑
材料及步骤
1、将洗净的猪蹄放入凉水锅中，加入料酒、柠檬去腥，煮至无血水后撇去血沫，捞出，用温水冲洗干净水并放在一边。
2、准备好的花椒、八角叶、桂皮、干辣椒用温水浸泡，这样炒的时候就不会烧锅了。
3.锅中加入油和冰糖，小火炒香
4.小火炒至消泡并冒烟。加一点沸水。
5、炒出糖色，倒入碗中。放在一边。
6.加入油，小火炒香葱、姜、葱。加入泡好的卤肉材料。
7.将肉炒香，加入豆瓣酱继续翻炒。
8.加入料酒和生抽
9、加入开水煮沸，加入适量盐。
10、打开锅继续煮五分钟左右，直至香味散出。
11、换高压锅、砂锅或搪瓷锅酱猪蹄的家常做法，加入之前炒好的糖色。
12.搪瓷锅我用的是炖一个半小时左右。我用高压锅来控制时间。恐怕我没用过高压锅，不知道时间。
13.煮至可以用筷子轻易刺破为止。关火酱猪蹄的家常做法，浸泡半小时，味道更入味。
尖端
1.我个人觉得柠檬去腥效果比较好，所以就加了柠檬。 2、焯水的猪蹄用温水清洗，不会使肉质变硬。 3.炖菜一定要用砂锅或者搪瓷锅炖才出味，所以我不喜欢用高压锅。 4、稍微困难的部分是炒糖色。整个过程中保持低温，观察直到开始出现白烟。加开水就可以了。 （先加一点开水，防止溅得到处都是。）
猪蹄的营养价值
1、美容、抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化为明胶，能结合大量的水分，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病的患者有一定的辅助作用。它还可以帮助青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的发生率。
3、改善冠心病
猪蹄富含胶原蛋白，可促进皮毛生长，预防进行性肌营养不良，改善冠心病、脑血管病，对消化道出血、失水性休克有一定疗效。
4、传统医学认为，猪蹄能强腰、强膝、开胸。可用于治疗妇女产后肾虚、乳汁不足所致的腰膝酸软无力。而且，多吃猪蹄对女性还有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中胆固醇含量较高，胃肠消化功能较弱的老年人不宜一次性食用过多；患有肝胆疾病、动脉硬化、高血压的人则应少食或不食。晚饭后或睡前不宜吃猪蹄，以免增加血液粘度。猪蹄不能与甘草同食，否则会引起中毒，但可以用绿豆来治疗。
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