如何制作黄豆酱
将黄豆洗净，用冷水浸泡一晚，然后倒入锅中煮至全熟。去掉干水，或者直接吹干，然后撒些面粉，搅拌均匀。铺在菜篮里，用棉布包好，夹紧，放在阴暗潮湿的地方。 5天左右就会发霉，但是不要打开，用手擦一下，冷却后打开，如果发黄或者发白霉了，那就是发霉了。然后倒入干净无水无油的容器中，温开水中加少许盐，搅拌均匀，放凉。冷却后倒入容器中，然后在阳光下暴晒。冷却后，继续搅拌。大约需要15天。然后倒入香油，密封保存，炒菜时代替酱油即可。
黄豆酱食谱
红烧排骨
所需材料：排骨、大酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶。
做法：将排骨洗净，切块。将排骨放入锅中，冷水下煮沸，捞出，用温水冲洗去浮沫，沥干备用。将洋葱、生姜、干红辣椒、八角和月桂叶放在高压锅底部。倒入沥干水分的排骨，加入没过热水。加入适量盐、黄豆酱、料酒、少许白糖。大火烧开，然后转中火烧5分钟，关火。
豉油蒸桂鱼
所需材料：大酱2汤匙，三文鱼400克，姜适量，油适量，葱适量，蒜5片，盐适量。
做法：准备好所需材料，将鱼块洗净。将洋葱、姜和大蒜切碎备用。将姜、蒜放入碗中，加入两汤匙黄豆酱。加入适量油、适量盐，搅拌均匀。将拌好的酱汁均匀地涂在鱼片上黄豆酱做法，水开后放入锅中蒸6分钟~
如何自制黄豆酱？
1、在家做黄豆酱，需要准备面粉，适量的黄豆1公斤，适量的水和食用盐。精心挑选准备好的黄豆，去掉被虫害、腐烂的黄豆黄豆酱做法，将剩下的黄豆放入清水中浸泡几个小时，待吸水膨胀后，用清水冲洗干净。