家常卤面食谱（5篇通用）
红烧面是一种常见的面条吃法。卤面味道鲜美、爽滑、营养丰富。下面是小编分享的家常卤面食谱。我们来看一下。
自制红烧面条食谱1
原料：豆角150克，鲜面250克，大蒜5瓣，葱1根，生抽30毫升，糖8克，盐8克，香油20毫升。
实践
1、豆子洗净后，撕去两端的茎部，然后折成4-5厘米长的段。将大蒜压扁稍微切碎，大葱切成小段备用；
2、锅中加入适量油，加热至40%热。加入葱末和一半蒜末，炒香。然后加入豆角，翻炒均匀；
3、继续翻炒半分钟后，加入酱油、糖、盐拌匀。倒入水没过豆子表面，然后盖上锅盖，中火煮至汤沸腾。小心地将汤倒入汤碗中。空闲的;
4.火调至最小，用锅铲将豆子均匀铺在锅底，分两批加入鲜面，均匀铺在豆子上面。每铺一层面，上面浇上一层刚浇上的汤；
5、盖上锅盖，中小火慢慢煮至锅里的水差不多收干。最后用筷子将面条和豆角搅拌均匀，撒上剩余的蒜末，倒入香油拌匀。
尖端
最好买有嚼劲的新鲜面条，煮熟后味道更好。千万不要提前煮面或者用干面，这样很容易在锅里烂掉；
加水后，豆子应该再煮一会儿。如果最后感觉豆子还是有点硬，可以多倒一点水。前提是要保证豆子完全成熟，否则可能会发生食物中毒。对于没有经验的人，可以尝试用扁豆和土豆几次，或者提前将豆子焯一下；
倒入面条的汤量最终决定了面条的软硬度。我个人比较喜欢软一点的卤面，这样更容易消化，而且剩下的卤面重新加热也不会变硬，味道还是不错的；
最后撒上生蒜末，加入香油是点睛之笔，最好不要省略。即使是和其他蔬菜一起炖的面条也同样美味。蒜稍微切一下就可以了，不要切得很细，不然之前加的蒜末很容易烧焦，而且生蒜最后就没味道和香味了；
炖面条是用蒸汽来煮面条和豆子，所以火一定要小。炖的过程中要注意剩余的汤汁，不时转动锅，让周围的面条吸收汤汁。确保面条煮得均匀。
自制红烧面条食谱2
原料：手工面条（或碱面）、猪肉、豆类、青椒。
配料：花生油、盐、鸡精、味精、蒜末、香油、酱油。
实践
1.猪肉必须是半肥瘦肉。这次你不能用电饭锅了。将炒锅烧热，加入少许花生油。只是一点点。油太多会变得油腻，还会破坏来之不易的肉。减肥效果。
2、油到70%热，稍微冒烟的时候，加入蒜末炒香，然后加入猪肉炒香。火不要太大，小火慢炒，把半肥瘦猪肉中的油去掉。把一切搅拌起来。
3、猪肉切好后，加入洗净的豆角和青椒。切豆子和青椒。不要偷懒。豆子长约五厘米，青椒切块。
4、豆角和青椒放入锅中后，快速加入盐、鸡精、味精、酱油，炒出豆角和青椒中的水，然后加入猪肉中榨出的油。你没有蔬菜汤吗？
5.将蔬菜汤倒入稍大一点的碗中。将面条放在蔬菜上，而不将它们从锅中取出。然后在蔬菜汤中加入一定比例的冷水。我是按照1:1的比例添加的。稀释后，将菜汤慢慢倒回锅中，最好是每条面条。
6. 好了，就这些了。盖上锅盖，然后上网和MM调一下味道，不过这个时间不能太长，十分钟左右就够了。打开锅盖，看到面条基本呈半透明状，然后淋上一些香油，荤素搭配，蔬菜焖面，米饭，就做好了。
自制红烧面条食谱3
材料：扁豆、胡萝卜、鲜面条、猪肉、大葱、大蒜、酱油、盐。
实践
1.猪肉切丝，加盐，盖上酱油焖5分钟。
2.扁豆切段，萝卜切丝，葱切片。
3、锅中油烧至七分熟，加入葱片炒香，然后将肉丝炒香，加入扁豆和萝卜丝，炒几分钟后倒入放入水中，直到水可以覆盖小扁豆。
4.加入酱油，拌匀，盖上锅盖待水烧开，将锅中的汤倒出备用。
5、扁豆上放一些面条，上面淋一层食用油，然后在上面放一些面条，倒入汤，盖上锅盖，小火煮。
6、待汤收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻铺开。
尖端
最后一定要用筷子挑面条，不然面条很容易断。
自制卤面食谱4
1.鸡丝焖面
材料：鸡胸肉1块，豆角250克，鲜面400克，蒜头1头，胡萝卜1根，葱2根，干辣椒，八角1个，盐1茶匙，盐1半汤匙老抽、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
实践：
1、鸡胸肉切丝，用淀粉腌制10分钟；将大葱切成段；将干姜、干辣椒切丝；将八角打碎；将豆子切成段；将胡萝卜切成丝；将大蒜切碎；将鸡肉放入油中煎炸。
2.锅中烧热油，炒鸡丝，小火爆香葱、姜、干辣椒。加入豆角、胡萝卜、八角和五香粉翻炒均匀。
3、加入老抽、糖、料酒，炒匀，加入鸡丝，加水与食材调匀，加盐，大火煮沸。
4.加入面条，注意不要翻动，豆子放在底部，防止粘锅。关小火，煮 5 分钟。用筷子把上面没有泡汤的部分翻到底部。继续煮5分钟。加入蒜末，大火加热。收集汁液，从锅中取出，加入芝麻油以提味。
2、炒面、红烧面
材料：面条适量、西红柿适量、海鲜蘑菇适量、生菜适量、小辣椒适量
实践：
1、生菜切丝，小辣椒切圈，蒜切末（蒜多一些），西红柿去皮切碎或剁块放入容器中。
2.加入约一小碗生抽。由于这道菜没有放盐，咸淡完全取决于生抽。
3.加入一半蒜末，加少许水，拌成稍稀的酱汁。
4、锅置火上，加入少许底油。当油热至30%时，加入海鲜蘑菇并短暂煎炸。
5.加入面条，转小火炒，将海鲜蘑菇放在一边。煎的时候不要翻动，等底部定型、上色后再翻面。海鲜蘑菇也需要翻动。将面条煎至两面焦黄，差不多熟了。这时候可以用筷子把面条摊开，让面条成熟。
6、倒入酱汁，以酱汁没过面条为宜。
7、煮沸后，盖上锅盖，小火煮五六分钟。面条熟后，用大火收汁。关火，让面条散去，加入生菜丝、辣椒丝、蒜末拌匀。
3、蒸面
配料：鲜面条200克，猪肉80克，生菜50克，芹菜50克，青蒜2个，食用油适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，胡椒粉适量，适量蚝油 适量
实践：
1、准备材料
2、蒸盘抹上少许食用油，放入面条（面条加少量油拌匀，防止粘连），大火蒸15分钟。
3.蒸面条的同时，将猪肉用盐、老抽、生抽、胡椒粉腌制15分钟。将蔬菜清洗干净，切成段。
4.锅中烧热油，放入腌制好的猪肉，炒至金黄色
5.倒入水，水没过猪肉即可。加入老抽、蚝油、生抽和盐，煮沸。
6.加入蒸好的面条，一起煮
7.待汤汁变稠时，加入生菜、芹菜和青蒜一起炒。用大火将汤汁收干即可食用。
4、蒜苗胡萝卜焖面
材料：湿面条适量，胡萝卜适量，蒜苗适量，西红柿适量，葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量
实践：
1. 将湿细面放在蒸笼上，大火蒸五到八分钟。
2.蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切丁，葱、姜切碎。
3、锅中倒入油，爆香姜末、葱末，加入番茄块炒至收汁，加入胡萝卜丝，略炒后加入一碗水。锅中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和糖。 ，熬。
4.用一个大碗把汤舀出来。将蒸好的面条放入汤中，铺在锅中的蔬菜上。
5. 根据锅内汤的情况，将剩余的蔬菜和汤均匀地倒在面条上。
6.盖上盖子，煮三到五分钟。中间可以打开盖子检查汤的情况，以免烧锅。关火电磁炉的家常做法，小火煮一会儿，打开盖子撒散，装盘即可。
5、辣椒羊肉酸汤焖面
配料：面条200克，羊肉500克，黄瓜1根，大蒜6瓣，泡椒30克，油1勺，胡椒粉1勺
实践：
1、鲜羊肉500克。多准备羊肉。先将羊肉用清水冲洗干净；然后切成块，放入锅中；将锅中的水用大火烧开，除去上面的一层浮沫，然后用小火煮。煮羊肉时，加入辣椒油和老抽。煮好后取出，放入大碗中用重物压紧，完全冷却后切成薄片。
2.黄瓜洗净切片
3.锅中烧热油，加入姜、蒜爆香。
4.加入泡椒炒香。将泡椒炒香。当泡椒闻到香味时就可以关火了。
5、锅中烧水，放入面条，烧开后连续加3次开水。加水的目的是为了降低水温，让面条煮熟时适当收缩。这样反复热膨胀才能创造出良好的口感。
6、煮好的面条捞出，滤掉水，只留面条备用。
7、锅中汤烧开后，将干水面捞出均匀铺在上面，放入煮好的酸汤中，用大火煮沸。加入切碎的辣椒。放入面条，转小火，盖上盖子。
8.关火，加入1汤匙盐，撒上胡椒粉和葱。
6、七彩卤面
配料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1个、木耳、蘑菇3个、豌豆、玉米粒、洋葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐
实践：
1、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇切丁，木耳切细条；将面条煮至半熟，然后取出。
2、锅中加入适量的油。当油热时，加入洋葱丁，炒香。加入土豆丁和胡萝卜。加入两汤匙辣牛肉酱，翻炒。
3、将剩下的材料一起倒入锅中，翻炒均匀至材料与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、油、糖，煮一会儿。
4.加入煮好的面条，煮至汤汁差不多收干即可出锅。
7、豆芽焖面
配料：面条、黄豆芽、木耳、葱、葱、姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐
实践：
1、木耳用温水泡软，摘根，洗净，切成小片；将火腿切成小片；洋葱、葱、姜分别切片。
2.锅中倒入油。油量是正常炒菜的1.5至2倍。加入花椒和八角，小火炒香。加入洋葱和姜，炒香。加入木耳和黄豆芽，炒半分钟。
3.加入洋葱和火腿片翻炒。加入十三香两勺半和老抽一勺，翻炒均匀。加水直至覆盖所有蔬菜。
4、将摇匀的面条铺在已加水的盘上，盖上锅盖，小火煮5分钟左右，加入适量盐调味，搅拌均匀。
8、锅焖面
配料：鲜鸡蛋面300克、豆丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、0.3%胡椒克、胡椒粉5克香油、香醋10克、食用油15克
实践：
1、锅中加入底油，将五花肉丝炒香。将五花肉丝炒去油，然后加入葱丝、姜丝炒香。
2、倒入豆丝，炒匀，加入绍兴酒。将半熟的豆丝倒入锅中，铺平。将鲜面条平放在豆丝上，沿锅边倒入热水。
3、将锅放在电磁炉上，中小火煮10分钟。
4、碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、香油、鲜酱油、香醋和适量的水，搅拌均匀，形成一碗酱。
5、面条煮好后，打开锅盖，倒入酱汁翻炒至汤汁减少，撒上剩余的蒜末即可关火。
9、香菇红烧肉面
配料：鲜面200克，五花肉200克，双孢蘑菇120克，葱30克，姜片15克，八角2个，酱油20克，绍酒20克，盐2克，白糖20克，胡椒粉1克，食用油15克
实践：
1、锅里放少许油，加入八角和白糖炒至糖色。将糖炒至微黄色。加入五花肉，炒油。当表面呈金黄色时，加入绍兴酒，翻炒均匀。
2、倒入酱油翻炒均匀，加入适量开水，加入葱、姜片，小火将肉煮30分钟。
3.肉炖30分钟后，加入蘑菇片，盖上锅盖继续炖10分钟。
4.将肉炖至嫩，加少许盐调味，撒少许胡椒粉，炒匀即可食用。
10、五花肉蔬菜焖面
配料：面条、五花肉、蔬菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱
实践：
1、五花肉洗净，切成薄片；将蔬菜洗净并切成段。
2、锅里烧开水，加点盐，把面条煮至8分钟熟，捞出，用油拌匀。
3、锅中热油，放入姜丝，将五花肉炒香。待肉变色后，加入糖、料酒、甜面酱翻炒均匀。
4.加适量水，小火煮约15分钟，加入面条，中火煮3分钟（至汁浓），加入蔬菜，加盐，蒜末，葱花，炒匀中火直至蔬菜煮熟即可食用。盘子。
11、茄子蘑菇焖面
材料：茄子、干香菇、酱油、蒜末、葱花、豆瓣酱、糖、醋、油
实践：
1、锅里比平常炒菜时多加一点油，加入葱花和蒜末炒香，然后加入少许酱油和黄豆酱炒香。注意火要小，不然很容易烧焦。
2.加入茄子，炒至每片茄子都沾上酱汁。
3.加入蘑菇，翻炒
4、加入一大碗开水，加入适量的盐，煮沸。泡蘑菇的水也不错。倒出一半汤，放在一边。
5.将面条放在盘子上，淋上刚刚倒的一半汤。如果喜欢更香的味道，也可以在面条上倒点油，拌匀，盖上锅盖，继续小火。厨师
6、大约六七分钟后，加入剩下的汤，用筷子把面条打散，然后排列好，继续盖上小火煮。如果发现汤量太少，及时加入开水
7. 将酱汁放入小碗中，备用。酱汁内容物有蒜末少许、生抽两勺、蚝油一勺、醋一勺、白糖适量。
8. 面条再煮五分钟后，尝尝面条熟透后，将酱汁倒入锅中，拌匀，即可起锅。
12.老北京扁豆红烧面
材料：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、姜片、葱片、蒜末、香油
实践：
1.扁豆洗净，撕去两面纤维
2.然后切成3-4厘米长的段
3.将五花肉切成薄片
4、提前在表面撒一些食用油，用手搅拌均匀。
5、然后锅里倒入少许底油
6、油至40%~50%热时，加入葱片、姜片，放入锅中翻炒。
7.加入五花肉片快速翻炒
8、待肉变色后，加入米酒和酱油翻炒
9.然后加入豆子，倒入刚刚没过豆子的水。
10.锅烧开后，留下一些底汤电磁炉的家常做法，将剩下的汤倒入小碗中备用。
11.将面条均匀地铺在扁豆上，盖上锅盖，小火煮10-15分钟（每隔两分钟将小碗里的一些汤倒入锅中）
12. 出锅前加入用香油和盐腌制好的蒜粒拌匀。
13、番茄鸡蛋焖面
配料：西红柿、青椒、鸡蛋、木耳、豆粉、大蒜、糖
实践：
1、准备好原料，西红柿、青椒洗净切块。
2、鸡蛋打散煎成蛋片，蒜切片，木耳泡发，洗净撕成芽。
3.底锅烧热油，爆香蒜片，加入西红柿炒香。
4、加入适量水煮沸，加入木耳。
5.加入青椒和炒鸡蛋。
6、面条煮熟后，沥干汤汁。
7.倒入炒好的西红柿，煮两分钟。
14.红烧豆面
配料：豆角250克，面条150克，五花肉50克，油，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽5毫升，泡红辣椒2个，葱
实践：
1、五花肉片用料酒腌10分钟；将豆子洗净，切成大小相等的段，放在盘子里，用微波炉高火加热4分钟，取出，用筷子搅拌，继续高火4分钟。
2、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉变色。加入微波豆，加入生抽和老抽翻炒均匀。
3.加入热水，炒至调味料和材料混合。把锅里的汤倒掉，只留下少量的汤在锅里。
4、将鲜面条放在豆子上，盖上锅盖，中小火煮约15分钟，利用火将面条煮至熟，将面条和豆子翻炒均匀。
15. 蒜蓉红薯焖面
配料：湿面条200克，红薯150克，青椒，蒜瓣，油1茶匙，盐1茶匙，郫县豆瓣酱2茶匙，蒸鱼酱油
实践：
1、青椒、红薯洗净，切成小块；将大蒜捣碎。
2.锅中烧热油，爆香蒜瓣；加入青椒和红薯，翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
3、倒入适量冷水，煮5分钟。将湿面条均匀地铺在红薯上，利用煮红薯时产生的蒸汽来煮面条。
4、锅中汤汁收干后，将面条翻面，倒入蒸鱼豉油，翻炒均匀。
自制卤面食谱5
铁锅红烧豆面
材料：猪肉350克，茄子280克，豆角380克，生姜1块，蒜5瓣，八角1个，草果1个，香叶6片，生抽3勺，老抽1勺，面粉500克， 240克水
实践
1、将猪肉放入冰箱冷藏半小时，取出片，铁锅内放入少量油，油热后将肥肉翻炒至肉片完全展开，然后加入瘦肉炒。
2、炒至肉里的水快没了，加入两勺生抽和一勺老抽，炒匀，加入姜片、八角、草果和香叶，倒入开水并用文火煮。
3、豆角切片断小段，茄子切小段，蒜压扁。炒锅烧热少量油，将蒜爆香，加入豆角翻炒至豆角变色，加入茄子翻炒，加入1汤匙生抽和盐调味。
4. 将水和面粉混合成面团，用压面机将面条压紧备用。
5、铁锅里的肉熟了，加入适量的盐，拌匀。水分含量基本应该是肉的三分之一。如果水太多，用大火减少水的量。然后将锅里煮好的蔬菜倒在铁锅里的肉上，不要搅拌，然后铺上面条，盖上锅盖，小火煮5分钟。搅拌面条，用木铲铲住铁锅底，防止粘连，盖上锅盖再等三分钟。然后将面条和蔬菜完全混合，关火，再煮两分钟。
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