狮子头是淮安菜系（淮安、扬州是淮扬菜的主要发源地）。猪肉应分为一半肥肉和一半瘦肉。如果你喜欢吃肥肉，也可以吃一半肥肉、一半瘦肉。应该是“细碎、粗碎”，如石榴米大小（绞肉机绞碎的肉是不行的）。将荸荠切碎，与肉末混合。使用方法 用手搓成橘子大小的球状，放入油锅中轻轻煎至外面有薄薄的壳，取出，放入锅中，加入酱油和糖，用小火煮至味道呈半透明状，将汤加入到一个大的深味盘中。狮子头松散却入口即化，北方的“四喜丸子”无法与之相比。 ——汪曾祺《肉食者并不卑鄙》 我是扬州人，是吃狮子头长大的。在我家，我的妈妈、奶奶甚至亲戚都做狮子头。在我看来，狮子头是一道很常见的家常菜，只是每个家庭的烹饪方法略有不同，导致味道略有不同。例如，奶奶做狮子头时，必须用手将肉切碎，才能保证肉质鲜美，汁液不漏出。肉馅里还加入了前一天泡好的糯米，口感更软糯。妈妈做的狮子头味道稍重。 ，老抽用得比较多，颜色也比较深。世间的事情往往就是这样。轻易获得的感情和物品，往往不被珍惜。因为这道菜是大家做的，食材常见而且没有季节限制，吃起来也方便，所以并没有珍贵的感觉。后来，我离开扬州，到北京上大学。毕业后，我留在了上海。我尝遍了从北到南各种口味的肉丸（在我看来，只能称为肉丸）。其中一些很难。有的像铁球，有的咸极了，有的甜极了。餐厅菜单上的狮子头已经成为我的禁忌。在我心里狮子头的家常做法，只有家里的狮子头才是真正的狮子头。一次偶然的机会，我在一家豪华酒店吃到了一盘炖狮子头。上桌时，一个白色的肉丸被放在一个金色的容器里，旁边漂浮着两颗绿色的卷心菜心。造型精美，价格也让人大跌眼镜，72元一个。我用勺子舀起来，咬了一口，顿时泪流满面。这个真的和家里的狮子头味道一样！想必这家餐厅的厨师是地道的扬州人。但这种奢华的器皿和昂贵的价格，远不如一家人围坐在桌子旁，一起吃一大碗狮子头的兴奋。回到家，我主动提出要和妈妈一起学做狮子头。以便有一天，当父母老了，想吃家乡菜时，也能有熟悉的味道；等我儿子长大了，他也会自豪地告诉他的朋友这道菜，我妈妈会做。超级好吃的扬州狮子头。现在，我对这个狮子头已经非常熟悉了。我的家人、朋友、同事都尝过这道菜，无一例外地被它的口感、味道、香气所感动。豪华酒店的狮子头要近百元一个，我们花不了多少钱就能享用到。这实在是一件非常幸福的事情。很多人问我如何制作狮子头。在这里，我写下这份狮子头的食谱，不为别的，就是有一天，当有人问你如何做这么美味的狮子头时，你可以回答他们。 ，来自网友分享。这就够了。
材料
猪肉（三明治或五花肉）
切碎的洋葱和姜
盐
玉米淀粉
生抽
老酱油
糖
蛋
扬州狮子头怎么做最美味
步骤1
肉末的完美版：肉买回来后，用刀切成片，再切成条，最后切成块，最后剁几下。省力版绞肉机：买完肉后，请菜市场老板使用绞肉机3-4次。肉块的大小应该和石榴籽差不多。如果有荸荠就切成小丁加一点，没有也没关系。狮子头需要细砍和粗砍。不管用哪种方法，最终的结果都是肉变成小丁，而不是肉末。如果不幸变成了肉末，菜就过头了，味道也变得木香了。
步骤2
将葱姜末、生粉、糖和一个鸡蛋放入肉馅中，用力搅拌，类似于饺子馅的方法。搅拌一会儿，这样肉就不容易散开。
步骤3
电饭锅中放入开水，根据自己的喜好加入盐、生抽、老抽，按下保温键（此时水不能沸腾，如果火力太强狮子头的家常做法，狮子头会被烫熟）入锅时散开，不会成型）。
步骤4
取出部分混合好的肉馅，用左右手像扔球一样移动肉馅（不要很高，左右手互换即可）。慢慢地肉馅就会变成圆形的肉丸。小心地将其放入水中。以同样的方式重复。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状就会好看。
步骤5
等到肉馅全部做成狮子头，放入电饭锅里。按烹饪按钮增加热量。等到水沸腾，然后切换到“保温”。这非常重要。用短时间的高火来煮狮子。头部表面凝结，使得整个狮头不会轻易散架。减少热量并慢慢煮以锁定肉味。
步骤6
漫长的等待。一道美食之所以成为一道美食，必然有其独特性。狮子头名菜之所以成为名菜，也有其独特之处。并不是所有的肉丸都可以称为狮子头。我们还要等多久才能吃到这道美味佳肴呢？一晚。一晚上的工作就足以化腐朽为神奇。我的一个朋友曾经经历过这样的奇迹。他说：“我进厨房就闻到一股浓浓的肉香味，发现是从电饭锅里飘出来的，所以一早就想拿出一个狮子头来拌一下。”米。太疯狂了。 “相信我，这绝对值得一整夜的等待。
步骤7
这就是狮子头的食谱。您可以完成以下创作。拌饭、面条、包子都是不错的选择。衷心希望每一个吃过的人都会由衷地说：哇，这是我吃过的最好吃的扬州狮子头！
扬州狮子头最佳吃法
1、如果家里的电饭锅是新型号，保温功能可能较低，所以不适合这种方法。另一种方法是，狮子头成型后，转移到防水炖锅中，加入原锅汤完全盖住狮子头，隔水炖5小时。 2.待补充