香辣牙签牛肉食谱
步骤1
取牛腿肉适量，先切成大小合适的块，再切成三毫米左右厚的片，放入碗中。
步骤2
将适量的姜片和葱放入碗中，加入适量的料酒，挤入姜葱汁。放在一边。
步骤3
牛肉碗中加入适量的盐和水，用手将牛肉粘在一起，让水进入牛肉内部。将葱、姜汁倒入牛肉碗中，加入适量生粉和水，再次粘上牛肉腌制15分钟。十五分钟后，将牛肉拧在牙签上，拧紧。
步骤4
锅烧热，加入适量孜然籽，小火炒香，备用。锅烧热，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白豆蔻，小火炒香，搅拌至冷却。将炒好的辣椒、香料和大部分孜然籽放入研磨机中，打成混合香料，备用。
步骤5
再把油加热至50%热（筷子旁边出现小气泡），然后倒入牛肉，翻动牛肉煎至颜色完全变白，然后将牛肉倒出。将油倒回锅中，烧掉油中的水分牙签牛肉的做法，加热至高温。筷子边缘很快就会出现气泡。如果油温合适，将牛肉倒回锅中煎至表面焦糖，然后倒出。
步骤6
锅中捞出适量油，加入蒜末、姜末，小火炒香。加入牛肉翻炒均匀。加入两汤匙孜然籽和三汤匙混合香料，以及适量鸡精和白糖。炒匀后撒入熟芝麻和葱花牙签牛肉的做法，再加入适量的复合红油、花椒油和细磨香油，炒匀，鲜美可口。
步骤7
成品图