过节必吃的就是饺子，下班不知道吃什么的时候就叫上朋友一起吃饺子吧，饺子真的是百搭，有菜有肉有汤。
然而自己包出来的饺子，要么味道重，要么口感差。那么，如何才能包出既好吃又香的饺子呢？开了17年饺子店的齐师傅说：饺子好吃不好吃，关键是馅料！今天就给大家分享15道素食饺子的实用做法（至今已传承3代），希望大家早日能包出新鲜可口的饺子。
01. 三鲜饺子
配料：鲜虾350克，肉末250克，鸡蛋3个，干香菇4朵，韭菜100克，葱花50克，姜末适量，蚝油10克，生抽30克，老抽10克，麻油10克，花椒油10克，糖粉10克，盐适量，水50克，热油少许，料酒10克；
步骤：
1、将泡好的香菇切碎；韭菜、大葱切碎，鸡蛋炒熟（稍凝固时即可食用）。
2.把准备好的饺子馅料和调料全部放入碗中搅拌均匀，分次加入水搅拌。
02.胡萝卜鸡蛋馅
材料：鸡蛋4个，黑木耳适量，香菇7-8个，胡萝卜2根，洋葱适量，盐，麻油，蚝油，胡椒粉适量；
实践：
1. 胡萝卜切丝，用油炒熟，香菇汆水切丁，黑木耳泡软切丁，热锅冷油，鸡蛋炒熟成小块。
2. 加入盐，麻油，胡椒粉和蚝油拌匀。
03. 西葫芦鸡蛋虾饺
材料：嫩西葫芦2个，鸡蛋4个，葱段，盐，黑胡椒，蚝油，食用油；
步骤：
1.西葫芦洗净，去蒂，切丝。在切好的西葫芦丝里加少量盐，搅拌均匀，放置一旁待脱水。
2.将虾和葱切碎，备用。
3、将鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和黑胡椒，顺一个方向搅拌至混合均匀。
4、锅中加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，不断搅拌，炒成蛋屑。
5、将西葫芦挤干水分，加入虾酱、鸡蛋碎、葱碎拌匀，尝一下咸淡，根据个人口味加入适量蚝油搅拌。
04.素饺子
材料：胡萝卜1根，黑木耳适量，芹菜适量，鸡蛋5个，莲藕段2段，酱油4大勺，蚝油3大勺，胡椒粉适量，盐适量，花生油适量，麻油适量，葱段适量，鸡汤适量，粉丝适量，香菇适量；
步骤：
1. 干香菇、黑木耳、粉丝泡发，所有材料洗净切碎，莲藕洗净切碎。
2.然后加入所有材料及调味料，搅拌均匀。
05. 天津素饺子
材料：豆芽100克，香菜100克，卷心菜100克，豆腐干2块，油条一根，红粉丝一卷，干木耳20克，干黄花菜10克，酱腐乳2大块，芝麻酱3匙，色拉油、盐、味精适量；
步骤：
1. 西兰花洗净，去边，切碎。香菜、白菜、豆腐干、油条、红粉丝分别切碎。木耳、黄花菜用水泡软，洗净切碎。
2. 将所有切好的材料放入一个大容器中
3. 芝麻酱加麻油搅拌至细腻，酱油豆腐要有汁水，将酱油豆腐和汁水放入芝麻酱碗中，搅拌成汤，可根据需要加水。
4、先把芝麻酱和豆腐乳倒入馅料里拌匀，再加盐调味。注意！因为要配腊八醋吃，所以不能太咸。
06. 荠菜素饺
材料：荠菜500g，干香菇10朵，干豆腐4大块，黑木耳1把，生抽4茶匙，素蚝油或素鲍鱼汁2茶匙，盐约5g；
1、荠菜焯水，沥干，捞出切碎。干香菇提前泡发，沥干。黑木耳泡发，洗净后放入水中煮一会儿，使其变软。沥干。
3. 香菇、黑木耳、豆腐干分别切碎。
3. 加适量油，将香菇丁炒香，加入生抽和素蚝油，拌匀，焖煮片刻，待凉。
4、荠菜、黑木耳、香菇加入盐拌匀，调味（稍咸为宜）。再加入切好的豆腐干丁（豆腐干本身有咸味）拌匀。
07. 韭菜鸡蛋饺子
材料：鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡浓汤味汤块1块、料酒2茶匙（10克）、麻油1茶匙（5克）、油3茶匙（15克）、姜末1茶匙；
材料准备：
1.香葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅成蛋液，加2滴油搅拌均匀
2、锅烧热至油五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或者筷子抹匀，炒成云朵状，成云朵状后备用。
3. 趁热将鸡蛋切碎放入碗中，加入姜末、料酒和家乐鸡汤调味汤料，搅拌至汤料搅拌器中无明显大颗粒即可。
4. 汤底和鸡蛋充分融合后，加入韭菜和麻油拌匀，即成馅料。
08. 西葫芦杏菇饺子
材料：西葫芦2个，杏鲍菇1个，胡萝卜1根，面粉500g，盐适量，葵花籽油适量，芝麻油少许；
步骤：
1.将西葫芦和胡萝卜切成米粒大小的小块，用盐腌制约20分钟，然后滤去部分水分。
2. 将杏鲍菇切碎。杏鲍菇中的水分无需杀掉，这样可以保留其原有的味道。
3、把准备好的馅料混合在一起，根据口味加入油，盐，香油，也可以加入其他调味料，或者加一点酱油拌匀。
09.黄瓜鸡蛋饺子
材料：黄瓜6条，鸡蛋3个，火腿肠1条，黑木耳适量，植物油适量，香油适量，盐适量，面粉适量，虾米适量；
步骤：
1.将黄瓜洗净，然后切成细丝，撒上盐挤干水分。
2、炒鸡蛋，把炒鸡蛋切成比较小的丁，火腿切成小丁，黄瓜挤干水分，搓成球状切成沫，泡发好的黑木耳洗净切成沫，然后把鸡蛋、黑木耳、黄瓜、海米、火腿拌在一起，加入适量的盐。这里用盐要少一些莲菜饺子馅的做法，如果拿捏不准，可以先放一点盐，边放边尝味道，再加少量香油提味，馅就做好了。
10. 生菜素饺子
材料：生菜2棵，胡萝卜1根，黑木耳适量，鸡蛋4个，葱姜适量，盐/油/麻油/胡椒粉/蚝油/糖适量，粉丝适量；
步骤：
1、生菜去皮、切片，开水焯一下，剁碎，挤干水分。胡萝卜、木耳切碎，鸡蛋打散，炒熟，剁碎。
2、加入葱花，姜丝，粉丝，及适量调料拌匀。
11. 玉米胡萝卜饺子
材料：蘑菇或者平菇500g，胡萝卜1根，香菜5棵（如果不吃香菜可以用芹菜代替），青豆（或嫩玉米粒）数颗，姜1块；
实践：
1、胡萝卜擦碎挤干水分，青豆或嫩玉米粒入沸水焯一下，香菇、香菜、姜剁成小块；
2、如果喜欢口味重的，可以将香菇用油炒熟，滴几滴老抽，再和其他蔬菜拌匀，再加盐、少许糖、少许胡椒粉拌匀即可。如果喜欢原味，可以不用炒，直接将菜馅用油拌匀，再加调味即可。
12. 韭菜豆腐馅！
材料：春韭400g，老豆腐400g，鸡蛋6个，葱3个，姜3片，香菜50g，盐8g，酱油10g，麻油10g，鸡汤3g；
步骤：
1、香葱切段，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎，加少许油，将鸡蛋炒熟，切碎。
2. 将所有材料混合在一起，加入调味料，拌匀。
13. 至尊素饺子馅
材料：鸡蛋3个，小虾米2两，胡萝卜2两，香菇2两，小香葱2两，芹菜3两，小茴香3两，盐2汤匙，鸡精2汤匙，十三香3汤匙，麻油3汤匙；
步骤：
1. 将葱头、胡萝卜、香菇、芹菜、小茴香洗净切丁，鸡蛋打散，炒熟，切丁。
2、锅内倒入冷油（油量以覆盖锅底为宜）莲菜饺子馅的做法，依次放入葱段、胡萝卜、香菇、芹菜、小茴香、鸡蛋、虾米（葱段先翻炒两遍，再加入其他材料）。
3.加入盐，鸡精，十三香和麻油，翻炒一分钟即可上桌（不要超过一分钟，否则蔬菜会出水，口感不好）。
14. 鸡蛋豇豆素饺子
材料：鸡蛋1个，豇豆6颗，葱、姜适量，花生油适量，蚝油适量
做法：鸡蛋炒熟捣烂，豇豆焯水放凉切小丁，葱、姜切末，加一茶匙花生油、两茶匙蚝油，拌匀即可。
15. 胡萝卜杏鲍菇饺子
材料：杏鲍菇2朵，胡萝卜1根（小），鸡蛋6个，木耳粉丝一根，葱一段，虾根据个人口味适量，盐少许，鸡精少许，花生油少许；
做法：所有材料剁碎，鸡蛋煎熟剁碎，所有材料混合均匀，做成馅料。