广式清蒸鱼小贴士
1、材料：鲫鱼1条蒸鱼的做法，糖1茶匙，蒜4瓣，蒸鱼豉油4大匙，葱1根，姜1块。
2.将鱼杀好，洗净。
3. 将姜片铺在鱼表面及鱼腹内，将鱼装盘。
4.水开后，将鱼放入蒸锅蒸10-15分钟。
5.准备好姜，蒜，葱。
6、鱼蒸好后，倒掉盘中的水。
7、另起锅，油爆香姜蒜，加蒸鱼豉油4大匙、糖1茶匙，再加适量水。
8. 倒入酱汁，煮沸后加入葱。
9. 将酱汁淋在鱼面上，美味的清蒸鱼就做好了。
如何制作鱼棍
炸鱼条所需材料：鱼条，鸡蛋，油，盐，面粉，味精，葱，蒜，姜，料酒。
具体步骤。
1.将棍鱼洗净，去掉内脏；
2、加入葱花、姜丝、蒜蓉、盐、料酒腌制30分钟；
3.将鸡蛋加入面粉中搅拌均匀，可以加一点水。
4、加入腌好的鱼酱；
5. 烧热油，转动锅，直至油漫过锅边，放入鱼，用中火煎至金黄色。
酥脆鱼的做法
1.准备酥鱼，洋葱，胡萝卜，南瓜，香菇，豆芽。
2、将酥鱼洗净，切块，放入碗内，加盐，味精，胡椒粉蒸鱼的做法，蛋清搅拌均匀，腌制一小时左右。
3、油锅烧热，将腌好的酥鱼轻轻放入锅中，煎炒片刻，立即取出。
4.锅中倒油烧热，下南瓜、胡萝卜爆香，将豆芽放入沸水中焯一下，炒熟备用。
5、锅内倒油烧热，将洋葱与香菇倒入锅内翻炒片刻，再加适量红油翻炒。
6.将豆芽、胡萝卜、南瓜、香菇倒入锅中翻炒。
7、把酥鱼倒入锅里翻炒片刻，然后取出，烧开适量油淋在酥鱼上，就完成了。
广东酸菜鱼的做法
1.将鱼洗净，加盐，生抽，淀粉腌制片刻。
2.酸菜洗净，切成小块。
3.姜切片，蒜切片，豆豉切碎，葱切小段。准备好材料，开始煮。
4、先把锅烧热，不要加任何东西，把酸菜炒至水份收干后捞出放在盘子里，可以让酸菜更加酥脆。
5.烧热适量油，下鱼小火煎至熟透。鱼硬了才翻面，不然鱼会炸成块状。煎至两面金黄，加少许酒，盖上锅盖焖一会，这样鱼就不会有腥味了。
6、鱼煎好后加入酸菜，将腌好的鱼汁和少许水倒入锅中煮熟，可以加点酱油和糖。
如何烹制红烧鲽鱼
1、材料：比目鱼，油，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、糖各2大匙，盐、味精各1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1大匙，葱、姜、蒜片、八角、淀粉适量。
2、比目鱼去鳃，洗净，放入七成热的油中炸至金黄色，捞出沥干。
3、另锅加少许油，爆香葱姜蒜八角，煮绍兴酒和醋，加酱油、糖和盐，加汤煮沸，下入炸好的比目鱼头，中火煮至熟透，待汤汁浓稠时，加味精和胡椒粉，挑出葱姜八角，捞出比目鱼头。
4、用水淀粉勾芡原汁，淋上麻油，浇在盘中的比目鱼头上。