大家好，本期视频给大家分享一道四川小吃“担担面”。据说最早创造这道小吃的小贩是扛着扁担走街串巷吆喝“担担面~担担面~”，所以简单、快捷、便宜、实惠是它的精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出不少变化；这次分享的是最基本的干拌，里面的辣红油、花椒粉、芝麻酱、麻油、蒜泥、花生碎、葱花、豆芽和炸猪肉都是构成其风味的重要配料，缺一不可。最后加入适量的盐和糖来提味。当然，也可以根据个人喜好加入少许味精、酱油、醋来调味。
【担担面】所需食材如下
详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备
[1] 煮面之前，我们先准备好辅料和调料。准备去皮五花肉1块（约150克）家常担担面，切成小块再剁几下备用。同学们一定要记住，五花肉不要剁得太细，否则炒过后就没味道了。接下来开始炒。
[2]锅烧热后加入适量油，把剁碎的肉放入锅中翻炒至肉酥家常担担面，如果喜欢肉的口感，就不用炒得太干。
【3】然后继续在锅里加入少许植物油烧热，然后放入适量的豆芽翻炒出香味，可以选择宜宾豆芽，豆芽炒熟之后就开始调味。
【4】将适量芝麻酱（约3克）放入碗中，加入适量炒肉末的猪油，使芝麻酱溶化。
【5】在碗中加入少许盐调味，再加入适量的糖。
【6】加入炸好的宜宾芽菜和适量的辣红油。
【7】加入少许花椒粉。
【8】最后把蒜头捣烂，放入碗中。捣蒜时可以加一点水，防止蒜头氧化变绿。碗里的食材准备好后，开始煮面。
【9】首先在锅中加入适量的水，用大火煮沸。
【10】然后加入面条煮熟即可。面条的种类没有限制。你可以选择干面条，煮面条或自制面条。
[11] 水开后，可以往锅里加点冷水，保持微沸状态，这一步的目的是为了让面条煮得均匀，面条煮好后再放入开水中冷却。
【12】待面条冷却后，均匀地摆入碗中。
【13】撒上适量的猪肉碎、花生碎、葱花，最后淋上适量的麻油，拌匀即可食用。
一碗非常好吃的家常担担面就做好了。
技术摘要
第一的
要检查面条是否煮熟，可以拿起一根，掰断，看看中间是否有生面条。
第二
面条煮好后，应立即用冷开水冲凉，否则继续受热会导致面条粘在一起。
第三
如果不喜欢干拌，可以加一点面汤或者蔬菜。
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