清汤火锅底料制作指南
摘要是对一定阶段的工作、学习或思想的经验或情况进行分析和研究的书面材料。它可以提高我们的书面表达能力。为此，我们一定要做好复习，写好总结。那么你知道如何写摘要吗？下面是小编为大家收集的清汤火锅底料食谱。仅供参考。欢迎您阅读。
三骨底座
配料准备
猪排骨300克，牛肋骨300克，鸡爪骨100克，生姜、枸杞、大枣、胡椒粉、盐各10克，葱30克，味精15克。
方法步骤
1、猪排骨、牛肋骨洗净打碎，鸡爪洗净，姜拍碎，葱扎好；
2、将猪骨、牛肉、鸡骨焯水放入清汤锅中清汤鱼火锅的做法，加入蒜末、葱、料酒；
3、大火煮沸后，转小火煮至汤呈乳白色，除去残渣，即得鲜汤；
4、然后将鸡精、味精、红枣、花椒放入锅中；
5、然后撒上适量枸杞，加适量盐即可食用。
羊杂锅底
配料准备
羊杂、羊肉、羊骨、葱、姜、杏仁、肉桂、当归、龙眼肉、蒜苗、草果适量。
方法步骤
1、锅中烧开水，加入羊杂、羊肉、羊骨煮沸去沫；
2、然后加入白芷、龙眼肉、草果、陈皮和杏仁，再加葱、姜；
3、煮1小时以上，加入适量蒜末。
滋补老鸭锅底
配料准备
老鸭1只，笋丝200克，当归适量，大枣少许，莲子20克，枸杞百合适量，盐8克，鸡精15克，料酒10克， 10克清油。
方法步骤
1、老鸭洗净切块，放入锅中加水，煮沸撇去浮沫，然后转中小火煮4小时；
2、然后将中药材用热水浸泡，放入锅中；
3.然后加入盐、鸡精和调味料，加入笋丝煮沸。
三鲜锅底
配料准备
火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜适量，葱适量。
方法步骤
1、平菇撕成片，火腿、鸡肉切片备用；
2.炒锅置火上，加入猪油烧至50%热，然后加入平菇和白菜翻炒；
3.然后加入鸡肉、火腿、盐、味精、葱，加入鸡汤煮沸，底料完成。
清汤鱼火锅底料的做法
主料：鱼头半个
材料：大葱4根，姜8片，大蒜10瓣，枸杞2汤匙，大枣5颗，西红柿1个。清汤鱼头火锅调料：黄酒1汤匙（10ml），植物油、香油各1汤匙，黄酒2大。汤匙（30ml）、1袋小肥羊火锅白底料
清汤鱼头火锅食谱：
1、将鱼头洗净，用厨房纸吸干水分。
2、材料都准备好。
3. 加入油，用小火将姜片和大蒜炒香，将鱼头煎香，然后加入米酒和葱。
4、加入一锅开水，将鱼头用小火煮至汤汁微白，然后加入小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿。 10分钟后，加入西红柿和香油，就可以了。 。
切鱼头时要注意刀法。正确的切鱼方法：鱼肉薄，纤维短，容易断。切鱼时，鱼皮朝下，刀口斜插。最好顺着鱼骨切。更加干净、整洁；鱼的皮有一层粘液，很滑，不容易切。如果切鱼的时候手在盐水里泡一会儿，切的时候就不会滑了。
鱼火锅的特点是鲜、香、嫩、辣、多味。该方法也比较新颖，现在很流行。是火锅中最受欢迎的时尚火锅。与传统火锅不同，它是一种新型改良的鱼火锅。
1、将调和油加热；加入黄油并融化；将红辣椒放入沸水中煮5分钟，捞出沥干。将生姜捣碎；压碎大蒜种子；大葱切段；将八角、大茴香、肉桂和其他香料碾碎。
2. 将火调至中火，加入姜、蒜籽和葱，炒20分钟。加入豆瓣酱和刚煮熟并沥干的红辣椒。转中小火，慢慢翻炒。大概30分钟左右就会香味四溢。溢出来。
3、然后加入香料翻炒，然后加入酒酿汁继续小火翻炒。小火慢炒10分钟，然后关火，盖上盖子冷却，底料就做好了。
4、用鸡骨、猪骨、牛骨加姜、葱料酒熬成浓汤。
5.在约1升的浓汤中加入约100克的底料，然后加入鱼片和喜爱的热菜，我们的鱼火锅就完成了！
煎炸底料时，要注意用火。火不要太高，以免底料粘锅。鱼火锅底料煎大和煎小是有区别的。量少的话，要注意将香料磨成粉末，量大的话，就没有必要了。
自制清汤火锅底料的制作方法
家庭版的清汤火锅不需要任何底料。而且就连餐厅的清汤火锅，除了滋补汤锅所需的特殊药材外，不需要任何底料。然后让我向您简要解释一下如何操作。将两块大猪骨倒入水中，让汤流出来。汤大火煮十分钟、半小时、大火十分钟，一次加足水。里面放一根老梁，不放葱，不放叶子，不放盐，不放蒜。最后五分钟，加入黄豆芽……盐，适量味精，鸡精。如果需要加油的话，尽量加鸡油，否则加熟猪油。记住，煮熟的猪油需要加工。将猪油放入锅中，加入姜、葱、少许花椒，炒香清汤鱼火锅的做法，然后撇油。这样可以去除猪油本身的异味。
自制清汤火锅底料的主要步骤是老汤的配制。老汤熬好后，在老汤的基础上准备清汤火锅底料就很容易了。老汤是用来炖腌制家禽和肉类的汤料。它其实就是俗称的炖鸡汤（排骨汤、猪骨汤）。首次使用后将其存放在冰箱中。保存的时间越长，所含的营养成分就越多。越富有；再用来炖菜，味道绝对鲜美。这就是厨师所说的“调味”过程，即用老汤来衬托出食物的鲜味。保存老汤时，最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调味料。这些调味料会破坏老汤的味道。
俗话说：“无鸡不香，无鸭不香”。因此，家庭炖汤一般采用鸡、鸭。猪骨头、牛骨头也不错。
炖汤时，要用冷水慢慢熬出食物的营养成分和味道。冷水要没过肉的表面，加点料酒可以去除腥味。 （只是炖汤时不用加葱、姜等调料，保证老汤味道醇厚）。水烧开后，撇去油沫，然后小火焖至骨头嫩、肉嫩。香气会很香。煮沸后沥干汤，用布滤去杂质，冷却后刮去上面的冻油。
将汤重新烧开，加入打散的蛋白，倒入蛋白时，边倒入边搅拌汤和水，使它们充分融合。这一步的目的是让汤汁变得浓稠、呈乳白色，从而达到香、白、浓的汤汁。
这样，老汤就完成了。老汤完成后，清汤火锅底料的配制就简单了。取出一部分老汤放在一边。选取花椒、大料、花椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白靛、肉桂、鲜姜、盐、糖等调料适量，用纱布包好。放入老汤中，然后加入葱、姜、蒜等调味料煮沸。自制清汤火锅底料就做好了。汤烧开后，就可以烫菜了。
清汤火锅底料配料介绍
高汤（骨头汤）（一锅）火腿肠（1根）色拉油（50ml）
清汤火锅底料制作步骤：
1、准备猪油、色拉油约50ml，炒至热。如果喜欢火锅油多的，也可以多加些色拉油。
2.加入鲫鱼煎至焦黄，捞出留油
3、锅中加入葱、姜炒香（最好多加姜片，不仅可以去腥，还能让汤更鲜美）
4、加入大骨汤（水）烧开，加入鲫鱼和花椒，煮至鲫鱼变软，汤变成乳白色
5.如果不要鲫鱼，将汤倒入干净的锅中，加入平菇、大枣、枸杞、鸡精、火腿肠，煮沸。
6. 加入西红柿煮一会儿，然后将您最喜欢的菜肴焯一下，并与您最喜欢的蘸盘一起食用。
蘑菇清汤火锅的做法
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
蘑菇清汤火锅材料：
材料：鱼丸火锅料250克、白菜250克、香菜250克、牛肚250克、炸豆腐250克、蛋嫩豆腐2块、素鸡350克、白萝卜150克、各种蘑菇300克
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、生抽适量、醋适量、番茄1个
蘑菇清汤火锅制作步骤图解：
1、各种蘑菇洗净，西红柿切成小片，放入热锅中，加入适量的水。
2.将鱼丸火锅材料放入锅中，大火煮开
3、牛肚、白萝卜切块
4.将白菜和青菜洗净备用
5、大蒜拍碎，加入生抽、醋、香油和少许盐，搅拌均匀，香浓的蘸酱就做好了。
6、油锅烧热，加入辣椒、豆瓣酱炒香，加适量水，加适量酱油，烧开，倒出，加入香菜，辣酱就做好了，如此健康
7、将热锅烧开，然后小火煮5分钟左右，然后就可以开始漂洗蔬菜和其他蔬菜了。
尖端：
汤和沾酱都是自制的，无添加，健康。
排骨清汤火锅底料的做法
材料
排骨850克，葱半切段，姜半片，盐少许，鸡精少许（多加一点），料酒少许，大料3个，红辣椒切段1-3个，香菜3根
将排骨沥干水，放入冷水锅中。添加茴香。暂停10分钟。清除顶部的血迹。
将水捞出，放在火锅底部。 【除了大料】同样的方法将所有东西放入锅中。而是将水烧开。细雨。打开锅，放入你喜欢的任何蔬菜。肉什么的。
尖端
你可以买任何你想要的小盒蘸酱。每个地方卖的都不一样。