鱼香肉丝被誉为川菜之王。它融合了川菜的多种烹饪技法。看似简单的做法，其实是一道需要花很多功夫的菜。无论是哪家川菜馆招厨师，一定是一道必尝的菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝中的鱼味，就是说你吃的时候，鱼的鲜味和鱼香一定存在其中。鱼香肉丝因此得名。那么这种神奇的味道从何而来呢？再来说说川菜的另一大功臣——泡椒！炒鱼香肉丝用的泡椒不是普通的泡椒，而是叫鱼泡椒。这种鱼泡椒的制作工艺不仅复杂，而且掌握起来也极其困难，所以现在越来越多的人制作这种鱼泡椒。来的越来越少了。这里的厨师特地分享了鱼泡椒的制作过程，希望更多的人可以学习这项技术。
泡椒鱼详细制作方法：
将鲫鱼放入清水中浸泡1天，每天至少换水3次；
加入米水和少许盐，拌匀，放入鲫鱼腹中焖60分钟；
然后换成清水，浸泡半天；
将新鲜、未破损的荆条洗净鱼香肉丝的家常做法视频鱼香肉丝的家常做法视频，晾干；
将所有材料混合后放入泡菜罐中，然后放入新鲜的鲫鱼。死后捞出备用。
加入香料袋、两条荆条、鲫鱼，用竹篾封紧，盖上坛子密封，2个月左右鱼辣椒就做好了。
鱼泡椒
腌制鱼椒的关键是：
鲫鱼必须是活的入坛，目的是为新鲜的蔬菜提供新鲜的鱼，让味道渗透进去；
调料包里一定要加胡椒粉，才能去除鲫鱼的腥味。
辣椒一定要新鲜，而且要保留根部。这将使辣椒更加美味并防止腐烂。
鱼椒是鱼香肉丝的必备调料。由于做鱼泡椒的人越来越少，现在大多数川菜馆都用普通的泡椒来做这道菜。味道就差很多了。那么在实际烹饪中，鱼味是如何出来的呢？这就需要说到两种重要的调味料：糖和陈醋。
锅烧热，放入肉丝，熟后捞出；
加入鱼，腌辣椒，腌姜等辅料炒香，拌入少许郫县豆瓣，炒出红油；
将准备好的材料放入锅中翻炒均匀，然后将肉丝放回锅中；
加入盐、味精、鸡精等调味料
将糖、醋两种调料按一定比例混合成酱汁，在肉丝入锅前倒入，翻炒片刻，将酱汁勾芡，撒上葱花，鲜美可口。
川菜中的很多鱼味菜肴几乎都是这样制作的。大家都学会了吗？去尝试一下吧！
鱼香茄子
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