三秀花片
材料：
用料：大墨鱼350克，莲藕150克。
辅料：红、黄辣椒各10克，黑木耳20克，葱、姜各5克。
调料：XO酱2克、盐2克、糖1克、生粉1克、橄榄油5克、广式黄酒5克。
生产：
1、大墨鱼切成片，用水冲洗干净备用；将莲藕洗净，切片，用刻刀修成花朵形状，备用；红、黄辣椒洗净，切成小块备用；将黑木耳洗净备用。
2.置干净锅，倒入水，大火烧开，放入莲菜墨鱼仔的做法，焯水10秒，捞出，沥干，加入大墨鱼片，红黄椒，黑木耳，焯水2秒，消除。 ，沥干水备用。
3.另起干净的锅，加入橄榄油，加入洋葱、姜炒香。依次加入大墨鱼片、莲藕、红黄椒块、黑木耳。加入XO酱、盐、白糖、黄酒调味，炒匀，用生粉勾芡，加油，出锅，如图所示装盘。
口味：咸鲜。
技术关键：
大墨鱼洗净去腥味，用冰水浸泡，让墨鱼片更加酥脆。煮的时间一定要严格控制在2秒以内，否则容易变老。
唐卓青柳鱼线
材料：
材料：墨鱼胶200克。
辅料：黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜玉米粒30克，干贝丝10克。
调料：鲜鱼汤300克。
实践：
1、提前准备好墨鱼胶，加入少量蟹黄拌匀。辅料分别洗净，切碎备用。
2、鱼汤烧开后，放入黑木耳丝、凉瓜片、甜玉米粒各煮30秒左右，捞起放入碗中。
3.将鱼汤保持小火煮沸，然后将鱼胶挤入面条中放入汤中。待水沸腾后，捞出放入碗中。最后倒入鱼汤，撒上干贝丝。就是这样。
特征：
汤汁鲜美，清爽醇厚，淡雅宜人。
葱油墨鱼捞
材料：
主料：大墨鱼500克。
原料：生菜丝150克，葱丝25克，香菜2克。
调料：蒸鱼酱油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。
生产：
1、先将大墨鱼洗净，切片，用精盐、味精腌制2分钟。
2.用沸水将墨鱼炒香，然后加入油；将生菜去皮切丝，炒至熟。
3、把墨鱼放在生菜丝上面，再把葱丝放在墨鱼上面，淋上油，淋上汁。
尖端：
墨鱼一定要新鲜，才能吃到酥脆的口感。
酸菜墨鱼肉丝
原料：
墨鱼丝200克，瘦猪肉200克，泡菜豆、泡菜各150克，姜丝150克，小米丝30克，姜末15克，蒜末，葱花，胡椒粉，豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、植物油适量
制备方法：
1、墨鱼丝切成小块；将瘦猪肉切丝，加盐、料酒、生粉放入碗中调成糊状；泡好的豇豆切段，酸菜切粗丝。
2.在干净的锅中加热植物油。先将姜末、蒜末放入锅中，然后加入肉丝炒至松散。
3. 加入豆瓣酱和生抽炒香，捞出放入碗中。放在一边。
4、干净的锅中加入适量植物油，烧热。加入花椒炒香。
5.加入墨鱼丝翻炒均匀。
6、锅中加入姜丝、小米椒丝、炸肉丝，炒香。
7、捞出盛入碗中，撒上葱花即可食用。
尖端：
酸菜、豇豆入锅后，一定要炒至干香后，才加入墨鱼丝、猪肉丝，这样出菜后酸味浓郁。
特征：
在老百姓家里，墨鱼干多用来炖汤（或配土鸡，或配猪蹄），但用来炒菜的却很少见。这道菜以酸菜炒肉丝为基础，借鉴泡椒炒墨鱼的手法，加入泡过水的干墨鱼丝炒。成品菜酸酸开胃，略带辣味。
土鸡炖鱿鱼
材料：
主料：土鸡1200克
辅料：墨鱼50克、鸡油10克
调料：鸡精15克、鸡粉10克、高汤1000克
制备方法：
1、将土鸡宰杀，洗净，漂洗去血迹，放入沸水中浸泡，然后用冷水冲洗干净。将墨鱼用温水处理，去掉黑皮，用刀切成小块，用水冲洗干净备用；
2、将土鸡、墨鱼放入紫砂锅内，加入高汤、鸡精、鸡粉、鸡油。将紫砂壶放在紫砂炉上，盖上盖子。插上电源，大火煮1小时墨鱼仔的做法，然后转小火煮3小时。变得。
特征：
汤浓香浓，不油腻，营养丰富。
暗示：
鸡肉煮熟后，一定要彻底冲洗干净，并控制火候。
潮州冰花片
材料：
原料：大墨鱼、鱼子酱
辅料：姜片、葱、潮卤水
调味料：清酒、芥末酱、椒盐酱
制备方法：
1.将大墨鱼洗净，用十字刀切成片，然后与姜片、葱片、清酒一起放入盆中腌制10分钟。
2. 潮州卤水烧开后，放入墨鱼煮30分钟。墨鱼片煮熟后取出，切成小块。将它们放在盘子上，并用少许鱼子酱装饰。最后配上芥末味的菜肴和椒盐味的菜肴，供客人享用。
肥肠炖鱿鱼
材料：
原料：墨鱼干100克，鲜猪大肠500克。
材料：生姜片10克。
辅料：盐5克，味精2克，鸡精5克，菜籽油25克。
生产：
1、肥肠洗净切段备用。
2、墨鱼干烧香，用水浸泡，洗净，切条待用。
3、锅中放入菜籽油，加入姜片炒香，加入香肠和墨鱼干炒香。
4.加入汤料和调味料，放入高压锅中煮10分钟。
西班牙墨鱼烤饭
材料：
原料：墨鱼200克，鲜虾50克，烤肉丁100克。
辅料：泰国香米、东北米各100克，青豆30克，圣女果2个，青柠檬1片，鱿鱼汁20克。
生产：
1、墨鱼洗净，切成墨鱼花，备用；将虾背切开，去掉虾线，备用；将泰国香米和东北米用水泡软备用。
2.取一个披萨铜盘，放入泰国香米和东北大米，倒入水（盖过米饭），倒入墨鱼汁，加入墨鱼花，大虾，青豆，烧烤丁，放入食物待温度250度在烤箱中烘烤20分钟，从烤箱中取出，装盘，并用樱桃番茄和酸橙装饰。
品尝：
清新芬芳。
技术关键：
米饭在烘烤过程中需要翻动几次，这样烤出来的米饭颜色足够深，底部才不会烧焦。
特征：
这道菜放弃了传统的蒸或炒米饭的烹饪方法，用墨鱼、大虾、叉烧肉丁来烤。香气浓郁，质感丰富，十分诱人。
妈妈的墨鱼花
实践：
1、鲜墨鱼洗净，切块，放入沸水锅中，焯成花状后倒出。韭菜切段，用水煮一下，放在铁板上。
2、锅里放油，先放入墨鱼花，沥干水分。锅内留少许油，加入老干妈豆瓣酱炒香，然后加入墨鱼花调好味，加入青、红辣椒圈，炒几下即可装盘。
藤椒墨鱼丝
原料：
墨鱼丝300克、海带丝200克、蒜苗50克、香菜20克、鲜辣椒20克、火锅底料80克、火锅油60毫升、辣椒40克、姜、蒜、盐、花椒适量、糯米汁、十三香粉、糖、鸡精、鲜汤、蔗椒油、麻油
制备方法：
1、将墨鱼丝放入沸水中煮一下，捞出备用。另外，将新鲜的海带丝、蒜苗放入一锅开水中，捞出与香菜一起放在窝盘的底部。
2. 将火锅油、火锅底料、鲜辣椒、姜、蒜放入干净的锅中，一起炒香，加入鲜汤煮沸。加入辣椒、盐、胡椒粉、糖和糯米汁，煮出香味。墨鱼丝煮熟后，加入十三香、鸡精、藤椒油、香油，出锅放在铺有海带丝的盘子里，就做好了。
阐明：
墨鱼丝不宜煮太久，以免味道变差。
雀巢海宝
材料：
材料：鲜墨鱼300克，鲜虾200克，澳洲扇贝50克，熟腰果30克，羽衣甘蓝100克，红辣椒片3克，炸网1个。
调料：
色拉油1公斤（约消耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
生产：
1.羽衣甘蓝切成0.3厘米厚的片，焯水。
2、墨鱼洗净，切成6×4×0.5厘米的块。
3、澳洲扇贝、虾洗净，与墨鱼片一起滑入40%热油锅中，捞出控油。
4.锅烧热，加入10克色拉油，爆香葱末、姜末、蒜末，加入墨鱼片、虾仁、澳洲干贝、腰果、羽衣甘蓝片、盐、红辣椒片，炒匀即可将淀粉汁弄湿。 ，只需将其装入煎网上即可。
特征：
雀巢海中包是一道广东传统汉族菜肴，属于粤菜系。做好后，形状较小，呈粉白色、杏黄色。清澈的酱汁，新鲜的虾和酥脆的腰果。
泡椒墨鱼花
实践：
1、墨鱼须解冻洗净，切成小块，放入盆中。加入泡好的青椒、姜片、葱结和料酒，拌匀腌制5小时，备用。
2、锅中烧热色拉油，加入泡椒末、豆瓣酱、泡椒、泡青椒炒香。加入美味的墨鱼花和小米椒圈，炒至熟。食用前调整。加入味精、盐、鸡精和糖，拌匀即可食用。
酸汤墨鱼
材料：
材料：鲜墨鱼500克、酸菜200克、芹菜茎10克、青椒5个
辅料：A料（盐、辣椒油各10克，味精、鸡粉各3克），骨头汤1公斤，米汤100克，熟猪油50克
实践：
1、鲜墨鱼洗净，加骨汤800克，文火煮2小时，捞出冷却，切成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去掉叶子，茎切成3×1.5×0.5厘米的片；将芹菜茎切成菱形片。
2、锅烧热，加入熟猪油，将酸菜炒香，加入骨头汤、米汤200克，煮沸。加入墨鱼片、材料A、芹菜和灯笼椒，煮2分钟。