烤牛肉时炖牛肉的家常做法，胸肉、肋骨肉、小腿肉是最好的。烹调时，可先将选定的牛肉洗净，整只或切成大块煮至熟，然后红烧。这样可以使牛肉充分熟透，缩短烹饪时间。煮牛肉时不要加盐，否则肉中的蛋白质会凝固，肉会变硬炖牛肉的家常做法，不易腐烂。红烧的时候可以调味。也可以切成小块，焖着吃。牛肉煮熟后还要加盐。
1. 材料
主料：牛排骨750克，洋葱1个。
辅料：葱50克，姜30克，胡椒粉少许，白糖3汤匙，水淀粉2汤匙，酱油100克，植物油500克。
2. 红烧牛肉的做法
1.洋葱洗净，切块；锅中热油，加入洋葱块翻炒片刻，捞出晾凉。
2、牛排骨洗净，切块，入锅开水中焯一下，捞出沥干，加入少许酱油和清汤拌匀。
3.锅中油烧热至60%热，放入牛肉块炒5分钟，取出，锅内留底油烧热，加入葱、姜块翻炒- 炒香。
4.加入牛肉块翻炒片刻，加入酱油、花椒、糖煮滚。转小火，煮至牛肉煮熟变软。葱、姜、花椒去掉，不要用。
5. 加入洋葱块，煮10分钟，勾芡，淋上香油，起锅即可。
3. 小贴士
煮或炖牛肉时，一次加入足够的水，以没过肉2至3厘米为宜。如果肉比较老，可以多加点水。中间不要加冷水，否则肉不容易烂，味道也不好。如果在炖肉时必须加水，一定要加热水。