“老板，这是一条新鲜的带鱼。”都在这里了，你可以选择你想要的。我看着冰上的带鱼家常红烧带鱼的做法，说道：“你能给我抓一条活的带鱼，而不是冷冻的带鱼吗？”我印象非常深刻。还因为买带鱼闹了个大笑话。
带鱼生长在水压较高的深海地区。生活环境决定了带鱼的大小，所以身体长而扁。刚钓到带鱼时，它不能适应新的水压，很容易死亡。理论上是可以钓到活带鱼的，但是成本较高，而且带鱼也不是稀有鱼，所以不是很有必要。今天买了一条大带鱼，准备做一道红烧带鱼菜。
香辣红烧带鱼的食谱。
【主要成分】
原料：带鱼
调料：小红辣椒2-3个（很辣）、干红辣椒5-6个（不太辣）、姜3-4片、大蒜4-5瓣、生抽2汤匙、盐1小时汤匙、糖1茶匙、料酒1茶匙、食用油适量。
【制备方法】
第一步：将带鱼洗净，切成片，每片约3-4厘米。加少许盐，抹匀，腌制十五分钟左右家常红烧带鱼的做法，更入味。 （带鱼是在卖鱼的帮助下被卖鱼的杀的，不得不说服务真的很好，即使买的菜量很少，他也会帮忙。）
第二步：腌鱼的同时，准备其他材料。小红辣椒切圈，干红辣椒切段，生姜切丝，大蒜切丁。
第三步：锅中倒入食用油，烧热。将带鱼倒入锅中。先将带鱼用大火煎至定型，然后转小火慢慢煎至带鱼两面金黄色。把带鱼捞出来，把炸鱼的油倒掉。 （炸带鱼的油很腥很浑浊，建议倒掉。）
第四步：再次倒入少量食用油，用大火烧热，将姜、蒜、小红辣椒、干辣椒放入锅中炒香。
第五步：倒入带鱼，轻轻翻炒，倒入料酒去腥增香。等料酒的香味散去后，在普通的碗里加入半碗水、两勺生抽、一小勺糖，搅拌均匀。 ，大火煮沸，收汁。待汤汁浓稠减少后，即可从锅中取出盛入盘中。
【红烧带鱼小贴士】
1.带鱼肉质鲜嫩，不是很紧实。炸的带鱼片要切成大片。如果它们太小，它们很容易破裂。这也与带鱼的结构有关。带鱼的中间有一根很长且排列整齐的骨头。鱼位没有细骨，所以鱼很难固定。煮熟的带鱼肉用筷子一拉，整块肉就可以轻松地取出来了。这也是煎带鱼时鱼肉容易散开的原因之一。
2.这道红烧带鱼菜辣一点，更好吃。辣、咸、微甜，是一道特色开胃菜。干辣椒几乎不辣，起到提味的作用。红辣椒很辣，可以根据自己的口味添加或减少。
3. 为什么带鱼油炸时不变色，而且容易散开？通常有两个原因。一是带鱼太湿，二是油不够热。锅里煎带鱼之前，油必须先烧热。带鱼表面不能有太多水分。如果锅里加入的水分太多，油温会瞬间下降，炸带鱼的过程就会失败。水进入油中。当油少时，水不会很快完全蒸发，而是会变成油和水的混合物。这不是炸带鱼，而是煮带鱼。这样，带鱼表面肯定不会褐变，带鱼也不会褐变定型。水一煮，鱼肉就熟了，用锅铲翻动，鱼骨和鱼肉就直接分离，散入锅中。如何解决这个问题呢？煎带鱼之前，可以用厨房纸吸去表面的一些水分。或者将带鱼涂上一些淀粉，放入锅中煎，很快形成一层酥皮，有助于定型。或者说，这种方法不建议在家庭厨房中使用。它消耗更多的油。锅里再加一点油，把炸带鱼变成炸带鱼。油多了，水就少了，蒸发得很快。
4、带鱼比较腥，用料酒可以去除腥味。还应该用生姜、大蒜来去除腥味。还有一步去腥、增香、改善口感。全就看这一步了，就是把带鱼煎炸，让带鱼表面焦黄。油炸过程对于去除带鱼的腥味非常有效。肉质细嫩，有质感，不会像泥团一样松散。
5、第三步：将带鱼煎至金黄色即可出锅。接下来的几个步骤是调味。如果不喜欢吃辣的，可以跳过后面几步，把带鱼煎至熟，直接淋上酱油，就可以吃了。
这道红烧带鱼的做法真是家常菜，步骤简单易掌握，麻辣的味道非常经典，是下饭的开胃菜。汤不多，但是咸味很浓，拌饭超级好吃。喜欢吃带鱼的朋友可以尝试一下！
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