油条是很多家庭早餐的首选，咸香酥脆的油条搭配豆浆、豆腐花或是粥，实在让人无法抗拒。
记得小时候，吃油条就像是一种奢侈，不怎么吃，只有秋收的时候才能吃到。尤其是挖红薯的时候，地多，活累，全家都要出去干活。如果中午不回家吃，带点油条当干粮是最好的选择。
早上起床后，我会竖起耳朵听卖油条的声音，然后赶紧跟上去买，如果去得太晚，等卖油条的人到家门口的时候，油条就已经卖完了。
以前总觉得做油条很难，现在才知道原来做油条这么简单，看一看就知道有多简单！
这里我介绍两种做法，只需要三步就可以做出来，大家可以参考一下。
配方一：面粉250g，温水175g，油条发酵剂10g（超市有售）
第一步，把面粉和发酵剂倒入碗里，加水，用筷子搅拌
只需用筷子将其搅拌成面团，无需揉捏，用保鲜膜包住，静置30分钟。
第二步：30分钟后，将面团取出，揉成大约10厘米宽的薄条，揉面的时候一定要撒面粉油条的做法和配方，防止粘连，因为面团很软，很粘手。
然后将长面条切成1-2厘米宽的条状，稍用力压平使两面面条叠在一起，用筷子压住，将两端拉成长约30-40厘米的条状，再放入锅中。
第三步，在锅里倒入大量油，置中火上，待油温七成热左右时，将拉好的油条放入。
当油条变黄的时候就可以取出了。
这是只用发酵剂做油条的菜谱，下面说说加酵母的菜谱。
配方2：面粉250g，温水175g，发酵剂10g，酵母粉3g
这个方子除了发酵剂，还添加了酵母粉，工序也比上一个要长一些，后面两步是一样的，这里就只说一下第一步。
将面粉、发酵剂、酵母粉放入碗中，加水，用筷子搅拌成面团油条的做法和配方，不用干面粉。
包上保鲜膜发酵1小时，1小时后就可以准备油条了。
说说这两种做法做出的油条口感上有什么不同吧，第一种是酥脆，蓬松。
第一个菜谱
第二种加了酵母，有上述特点，而且更软，口感更好。如果时间充足，可以用第二种配方。如果时间不够，就用第一种配方。
第二个菜谱
总结一下要点：
首先面粉和水的比例一定要按照方子来，水少了面团会很硬，就算加了发酵剂也不会很蓬松。
其次，油温要适中。小火容易把食物煎过头，大火会让食物过早变色，而且里面的肉也煎不熟。我用的是电磁炉，大概1600瓦。
最后煎的时候不用等到金黄色才拿出来，只要是黄色就可以拿出来，特别是只加了发酵剂的方子，如果等到完全金黄色再拿出来，就有点煎过了。
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