以前，一到冬天，北方天气寒冷，新鲜蔬菜很少，几乎家家户户都囤积白菜。白菜虽然便宜，不起眼，但围绕它制作的冬季美食却不少。它是冬季的主打蔬菜品种，肉质细嫩，味甜，汁多，自带清香烩菜的做法，几乎可以和所有食材一起烹饪，称其为“蔬菜之王”一点也不为过。
河南地处中原，过去冬天，白菜、萝卜、土豆是三大主食，冬天的家常菜大多是这些。河南炖菜是一道简单又美味的家常菜，老一辈人都喜欢吃，也是我们从小就吃的一道菜，食材不限，家里有什么就做什么就做什么。但白菜是主角，没有白菜，就不能叫炖菜，寒冷的冬天，干脆炖上一锅，暖暖的，暖暖的，天天吃，百吃不厌。白菜存得不够，吃不完。
河南炖菜
配料：白菜、五花肉、粉丝、黄花菜；葱、姜、蒜、干辣椒；酱油、糖、大酱、盐、味精。
1、先准备好食材，白菜洗净掰成手掌大小，五花肉切薄片烩菜的做法，红薯粉丝用热水泡软，黄花菜泡软，葱姜蒜适量切段备用。
2.锅中加入少量油，放入五花肉片，翻炒至五花肉片呈半透明状，油脂溢出。
3.加入白菜，用中火翻炒，尽量让白菜沾满油，这样会更香更好吃。
4、待白菜变软、出水后，加入3勺酱油、2勺黄豆酱、1勺糖和适量水，焖煮3分钟。
5. 加入泡好的粉丝、黄花菜，搅拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟，使味道入味。
6、起锅前，调入适量胡椒粉、盐、味精，焖煮至收汁即可。
——老井说——
这道河南炖菜看上去和东北的粉丝炖肉很像，其实还是有区别的，粉丝炖肉用的是大块的肉，用高汤炖制而成，做法分别是炖和焖，但味道还是有区别的。河南炖菜的做法比较清爽，用肉的量不多，也符合河南菜“五味调和”、“中庸”的特点，可以作为家常菜每天吃，吃起来也不会觉得油腻厚重。
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