步骤 1
准备调味料
第 2 步
草鱼洗净，去掉鳃，从尾部的绿线处轻轻切到尾骨处（不要切断）。再顺着绿线沿脊椎骨切，顺着鱼骨架切到脖子处。
步骤3
把鱼头翻过来，从脖子到颈椎处切开（不要切透）
步骤4
回到鱼尾，沿着鱼骨架切到白色的腹部。右边就做好了。
步骤5
现在切开左边，从鱼颈椎的绿线处垂直切开（不用切断），沿着脊椎的绿线番茄鱼的做法，紧贴着骨架，切到鱼尾。看到鱼的白色腹部时，继续切几下，鱼骨架就分开了。
第 6 步
整块鱼肉和鱼骨已经分离
步骤7
把鱼骨上的内脏取出来，把鱼肚上的黑色薄膜刮掉。
步骤8
用剪刀剪掉鱼头，剪掉鱼下巴
步骤9
冲洗干净，抹上盐和料酒。冲洗干净，再抹上盐和料酒，腌制五分钟。
第 10 步
放在砧板上，吸干水分，用锋利的刀斜切成1.2厘米左右的菱形口子，切的时候要直线切，不要来回切（鱼皮比较硬，不容易切）。
步骤11
用斜刀刻出菱形的小块（如图所示）。
步骤12
钻石花刀如图所示
步骤13
在菱形碎片上撒上干淀粉，尽量让它们全部被淀粉覆盖，然后抖掉多余的淀粉，并松开花形。
步骤14
准备煎鱼。在热锅里倒入一层厚厚的油，加热。用左手提起鱼的上部。绿线代表你的右手。提起鱼尾（你可以随心所欲地做）
步骤15
先把鱼的前端轻轻放入锅中，用长筷子夹住鱼身（注意安全）
步骤16
用勺子将油淋在鱼身上，确保均匀受热。煎至微微金黄即可食用。（如果喜欢更脆，可再煎一次。）
步骤17
煎鱼头
步骤18
放上鱼头，用蓝莓、葡萄或其他装饰物装饰鱼眼。
步骤19
热锅，加适量油番茄鱼的做法，放入蒜末爆香，加番茄酱和糖，拌匀。
步骤20
加入高汤、料酒、酱油和醋，煮沸后加水、淀粉勾芡，炒匀即可食用
步骤21
淋在盘中的鱼上，加入葱花和松子
步骤22
味道不错，会再来的
番茄松鼠鱼小贴士
为什么鱼头最后切？鱼头连着鱼骨架，用手摸到鱼头切鱼很方便。自己在家切鱼费时又影响卫生。买鱼的时候最好让摊主帮你解剖一下。