配料：带皮五花肉，酸菜，腌料：盐，葱，姜，酱油，醋，豆瓣酱，甜面酱，米酒，鸡精
实践：
1.葱、姜洗净，切段、片；
2、将五花肉皮放入锅中焯水后装盘，在肉皮上抹上酱油、甜面酱、米酒腌制。
3. 点火烧热锅，倒入适量油，油至七成热时，将五花肉皮朝下煎熟，取出晾凉，切片，放入容器备用。
4. 起锅下油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入放五花肉的容器内，上蒸锅蒸30分钟，取出装盘即可食用。
【自制红烧肉】
配料：带皮五花肉，酸菜，腌料：盐，葱，姜，酱油，醋，豆瓣酱，甜面酱，米酒，鸡精
实践：
1.五花肉洗净，放入汤锅，加葱段家常扣肉，料酒，姜片，大火煮30分钟，捞出沥干
2、在肉皮上抹上老抽家常扣肉，晾干备用；锅里放色拉油，七成热时把带皮的肉一面放入锅中，煎至肉皮变成褐色并出现小气泡即可，翻面继续煎至肉呈金黄色即可；将肉从油中捞出，晾凉备用（可以放进冰箱，这样比较容易切片）
3、将冷却后的五花肉切成大片，厚薄可根据自己喜好调整；将五花肉皮朝下整齐地放入陶碗中，再铺上切碎的芥菜；将酱油、料酒、盐、糖、姜片拌匀，均匀地浇在芥菜上。
4. 用大火将肉蒸60分钟
5、在肉碗上放一个盘子，翻过来，把碗拿走，撒上葱花即可。
【腐乳肉】
配料：素卤肉500克，腐乳汁60克。调料：麻油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
实践：
（1）将素肉切成8厘米长、0.6厘米宽的条。
（2）在盛肉的碗上抹上一层腐乳酱，将切好的肉条整齐地摆在碗里，皮朝下，再将剩余的腐乳酱淋在上面，加入肉汤（100g）、糖（2g）、味精（1g），大火蒸7-8分钟，从蒸锅中取出，将汤汁倒入另一个碗中，将蒸好的肉条摆在盘中。
（3）锅内放入麻油（1/2杯），大火烧至七八成热，下入姜末、白汤（余量）、糖、酱油、味精、蒸肉原汤，煮沸后用湿淀粉勾芡，再加麻油，淋在蒸肉上即可。