酸菜鱼相信大家都很喜欢吃，是餐厅点击率很高的一道菜，曾经在民间非常受欢迎，汤汁浓稠，醇香鲜美，营养丰富，人气非常高。今天就教大家如何做这道菜，整个操作过程非常详细，喜欢的话可以收藏起来，学会了用来招待客人，一定会很受欢迎的。
材料：新鲜活鱼2-5斤，酸菜，盐，鸡精酸菜鱼做法，味精，胡椒粉，白醋，酸辣酱，辣椒油，葱，姜，蒜，食用油。
鱼头和鱼骨就切成这个形状，如果只是自己吃的话，随便切也没关系。（可以选择的鱼类有：黑鱼、花鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲫鱼等）
把酸菜切丝备用（有人说用老酸菜味道最好，可以买点试试）
将鱼头、鱼尾、鱼头放入锅中，洗个“热水澡”酸菜鱼做法，撇去浮沫，简单去除一下腥味即可。
等肉变微白色的时候，取出备用。
锅中放入半勺油，烧热至滋滋作响，加入葱姜蒜爆香。
加入酸菜，翻炒1分钟。翻动锅几次，确保均匀受热，直至酸味飘出。
您可以添加老汤或水，汤同样美味。
将汤烧至四成热，将鱼骨，鱼头等放入锅中。
加入少许盐、鸡精、味精、胡椒粉，用勺子轻轻搅拌，让它们充分溶入汤中。
当然，白醋也是必不可少的，加入它不仅可以增加鱼的鲜味，还可以让蛋白质充分溶解在汤里，让营养成分更容易被人体吸收。
加点鲜的，酸辣酱，前段时间不小心加了一点，味道真的不错，你也可以试试！
如果倒入适量的鸡汁，味道会更加鲜美，但是也不用勉强。
另取一锅，将鱼用盐和生粉腌制（腌制2-3分钟），放入锅中焯水，备用。
以后把鱼骨、酸菜等去掉，倒入碗里，鱼肉部分在最上层。
最后淋上烧开的辣椒油（炒熟的辣椒和花椒），撒上少许葱花，酸菜鱼就做好了。汤汁浓稠，营养丰富，鱼的种类也很多，一年四季吃都不会腻。