粤式清蒸鲈鱼的做法。清蒸鲈鱼怎么做才好吃。
清蒸鱼是家家户户都会做的美味佳肴。肉通常很嫩，入口即化。不过，每个家庭的技术都不同。做清蒸鱼最重要的就是新鲜，所以如果选材有问题，无论你怎么努力都无法弥补。本期粤菜文化讲的是鲈鱼的烹饪方法。
如何挑选贝斯
1、观察鱼的形状。污染严重的鱼类体形异常，有的头大尾小、刺弯曲甚至畸形，有的皮肤黄、尾青。
2、看鱼眼。角膜丰满凸出、角膜透明清澈的鱼为新鲜鱼；眼球没有突出、角膜有皱纹、眼睛充血的鱼不新鲜。
3.闻鱼鳃。鲜鱼的鳃丝鲜红，粘液透明，有海水鱼的咸味或淡水鱼的土腥味；不新鲜的鱼鳃颜色变深，呈灰红色或灰紫色，粘液有鱼腥味。
4、触摸鱼身。鲜鱼表面有透明粘液，鳞片有光泽，与鱼体紧密粘附，不易脱落；不新鲜的鱼表面粘液多为不透明，鳞片光泽度差，易脱落。
5.将鱼肉捏紧。新鲜鱼肉紧实有弹性，手指一压凹痕立即消失，无异味；不新鲜的鱼肉稍松，手指按压后凹痕慢慢消失，有轻微的腥味。
6.看鱼的腹部。鲜鱼的腹部不肿胀，肛孔呈白色且凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍突出。
鲈鱼的制作方法：
1、将宰杀的鲈鱼表面和腹部内部清洗干净，在背部划一道斜线。
2、将料酒、盐、白胡椒均匀地涂在鱼身上，腌制10分钟左右。
3、葱、姜、辣椒切丝备用。
4、碗底铺上一些葱片、姜片、辣椒片。
5.将鲈鱼放在上面，在鱼腹里塞入少许葱丝和姜丝，然后在鱼上面放上少许姜丝。
6、锅中加水烧开，然后将鱼放入锅中，中火蒸10分钟左右。关火，蒸3分钟。
7.将胡椒粉、糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至糖融化成酱汁。
8、蒸好的鱼取出，去掉汤汁、葱、姜。
9.将剩下的葱、姜、辣椒丝加入鱼中。
10.锅中加入油，加热至冒烟。
11、热油从鱼头到鱼尾倒入，直至听到滋滋声，淋上酱汁即可上桌。
尖端
1、做清蒸鱼时，注意先把水烧开再下锅蒸。水冷时不要蒸鱼鲈鱼的做法鲈鱼的做法，影响口感。
2、鱼蒸好后，盘里的汤会有腥味，一定要倒掉。
3、浇在葱姜上的油一定要热。
最正宗的清蒸鲈鱼做法
材料：鲈鱼1条，植物油2汤匙，蒸鱼酱油2汤匙，姜1块，葱2根。
1、将鱼洗净，在鱼身上斜切三刀，姜、葱切丝备用。
2.然后将鱼放在盘中，在鱼上放上姜片和葱段。
3、锅中加入适量水，将鱼放入锅中，盖上锅盖，蒸10分钟。
4、蒸好的鱼取出，去掉姜、葱，然后倒掉汤。
5.在鱼身上再铺上姜丝和葱丝，然后淋上热油。
6.加入适量蒸鱼豉油即可食用。
Tips：鲈鱼又名花鲈、壁花鲈、盘鲈、四肋鱼等，又名鲈鱼。与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼含有蛋白质、维生素D、B族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素。此外，鲈鱼血中还含有较高含量的铜。铜能维持中枢神经系统的正常运作，并参与多种物质代谢酶的发挥作用，铜含量高的人可以吃鲈鱼来补充。
生蚝蒸鲈鱼的做法和步骤
1、酱油（50毫升）、料酒（2茶匙）、蚝油（2茶匙）、葱片、姜片（5克）、柠檬（1个）、盐、油（适量）、豆瓣酱（一点）。
2、准备鱼，在鱼腹中塞入葱、姜片，用盐、柠檬汁、料酒腌制片刻。
3、蒸好的鱼加酱油、蚝油调成汁，与鱼一起蒸10分钟。
4、烧热油，淋在蒸好的鲈鱼表面。