鸡蛋需要炒。韭菜不要炒，否则会把韭菜炒成泥。做法。1、把韭菜切碎待用。2、炒鸡蛋，注意鸡蛋打匀后，凉油热锅下鸡蛋，快速翻炒几下，马上关火，继续搅动鸡蛋，使蛋液形成小碎块。韭菜见盐爱出水，不好包营养也流失了。为了解决出水问题，有以下两个办法。1、冷锅放油先把韭菜拌上油膜，再和其他混合。2、韭菜分成若干份、鸡蛋也相应分成若干份，一小份韭菜和一小份鸡蛋拌匀马上包饺子。包完一份再和另一份。