秘诀1：去除苦瓜内膜。苦瓜切半，用汤匙去除内膜与籽，内膜部份要刮除，不但可以减少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。秘诀2：削薄片；苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器将苦瓜刨成薄片，能均匀吸收酱汁，让苦瓜更入味好吃。秘诀3：盐巴抓腌；切成薄片的苦瓜用少许盐巴抓腌，让苦水释出。秘诀4：冰镇；将苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰镇，让苦瓜清脆爽口。秘诀5：加点柠檬或醋做酱汁。调出喜欢的酱汁，并在酱汁里滴几滴柠檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并带出甘甜。跟着以上小秘诀，并依个人喜好淋上酱汁，不论是简单和风酱油、泰式风味辣酱，还是破布子，清凉爽脆，苦中回甘的凉拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。