三杯鹅的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鹅在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鹅香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。把半只鹅处理干净备用。准备米酒150ml，生抽，清水各120ML。切姜丝，大葱，冰糖备用。热锅下适量油烧至7成热，提着鹅在热锅上来回磨擦把鹅表面碌至金黄。加入步骤2的三杯材料。加入冰糖；加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。中途要把汁往鹅表面淋，使之味色均匀。把大葱加入，把鹅翻面盖好小火再煮15分钟。煮好后大约还有半碗汁，把鹅斩件，把汁淋在表面即可。