山药中的粘液是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖。山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地，生长于山坡、山谷林下等地。