一般饺子馅不香的原因大多数都是饺子香料过少，或者口感过硬，以下提供一些建议。肉不可太瘦，免得口感发柴，所以一般用五花肉包饺子。五香粉或十三香不可少，可以增加香味。馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散。若要用青菜、白菜做馅，需要事先将盐洒入蔬菜之中，渗透出多余的水，再洗净备用。可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的香味。可以加入一个鸡蛋，打匀在馅料内，搅拌均匀，可以解决肉馅过硬的问题。