闻起来有腐臭味的皮冻很可能已经变质了。腐坏的红皮冻有一种明显的刺激气味。皮冻一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的皮冻。闻的时候鼻子不要离皮冻太近，或者直接贴在皮冻上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近皮冻的地方合拢，然后再移到鼻子前闻气味即可。猪皮冻的保鲜时间是非常短的。冰箱虽然对于保鲜和冷冻食物有着很大的功劳，但也不可避免地会对食物的口感造成影响。因此，如果在冰箱里保存的时间过长，猪皮冻的质量与口感都会有所下降。