花雕鸡是粤菜的一种，口味独特，味道深刻，很受人们喜欢，下面介绍一下花雕鸡的家常做法。母鸡洗净切块（也可以用三黄鸡）备用。锅里烧水，水开后放入鸡块，过水五分钟左右捞出。锅里换水，重新烧水，放入老汤（鸡汤最好），同时放入姜块等调料，汤料刚刚莫过鸡块为佳。慢火细炖，半小时后放入盐，接着放入花雕酒。十分钟左右，汤汁收拢，盛出，放入蒸锅蒸，锅里汤汁一并放入盘中。蒸10分钟，花雕鸡便做好了。