三斤肉腌制要用到70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐；次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐；复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐，三次擦盐约25天左右即为成品。