米线炸酱的做法。1、锅里烧开大锅水，放入米线煮。2、米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20到30分钟。3、沥干米线的水分。4、热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。5、加入老坛酸腌菜。6、猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。7、热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。8、炒熟后就是云南风味的炸酱。