糖和醋的质量比约为2比7。1、糖醋腊八蒜的原料配方：蒜头100千克，食盐10千克，红糖或者白砂糖18千克，粮食醋70千克。2、做法步骤：将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入将食盐、糖。醋等依次加入，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。