1、蒸馏法，蒸馏法一般分为蒸气蒸馏和水蒸馏两种方式。它是萃取精油最常用的方法，百分之九十五的精油是由蒸馏法萃取而且得。蒸气蒸馏时，植物材料多放置在蒸馏器内的筛架上，蕴藏在植物腺体中的精油同时被释放出来，蒸散至水蒸气中。当这种混合气体沿着导管进入冷却系统后，蒸气便冷凝回液体状态，再依照比重与密度的差异，分离为精油与花水。此方法使用的压力和温度较低，所以适用于橙花玫瑰等对热敏感的精油。2、冷压法，冷压法是一种以人工或机器将果皮挤压，萃取出精油的萃取方法。绝大多数的柑橘属精油，如柳橙，佛手柑，葡萄袖，柠檬，都采用这个方法萃取，因为大部分的柑橘属精油都无法抵抗蒸馏的热气，会在萃取的过程中破坏它的精质成分。目前果皮类精油的萃取大多以机器的冷压法来取代。