东北地区的饮食习俗经过千百年的发展最终形成如今的东北菜文化，但是随着如今改革开放，东西方文化的不断交流，东北菜也面临着新的改变，在现在这个餐饮业高度发达的社会，东北菜呈现的表现与特征都是值得我们去研究的。餐饮文化的表象和特征。作为中国餐饮文化演变的时代表象和阶段特征，东北菜热有其客观的必然性。1.由于社会餐饮购买力的提高，城市中的外食大众群体已经形成，并在持续发展壮大。2.时下的城市外食大众群体，以工薪族为主体群，用自己正常劳动所得支付外食消费，是这一主体群行为的最主要的社会特征。3.经济实惠，营养合理，适度满意，是当代工薪族外食主体群的基本要求。4.外食群体中的前大众群和外工薪族群，也开始了由20世纪80～90年代的饕餮珍奇向世纪之交青目“平居饮食”感觉的追求转换。