红丝是邻醌。削皮后的莴笋暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应，产生能让植物变色的邻醌，不影响食用，将邻醌再次削掉即可；若莴笋再进一步氧化，则会聚合成褐色素和黑色素，莴笋会变成褐色或者黑色，此时的莴笋就勿食用。保存莴笋的方法：用保鲜袋或保鲜膜将其包裹封存，以防止水分流失过多而造成口感欠佳。