刚买来的腐竹要清洗干净。刚买来的腐竹最好用温水泡，时间不要太长，开水泡的话里外软硬程度不同。要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些。1、用冷水泡腐竹，大概要一天(10小时左右)。2、把腐竹掰碎了，用开水直接煮大概20分钟左右，虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略象豆桨。3、用温开水泡40分钟，用温开水泡腐竹的办法最好，比冷水泡得开一些，冷水的稍有点硬。如果做凉菜的话最好把泡开的腐竹再用热水焯一下，这样表面光洁有弹性，口感也非常好。