五香酱猪蹄材料猪蹄三只、葱半根、姜一块、料酒三勺、生抽三勺、老抽两勺、冰糖一块、盐三匙、香叶四片、桂皮一根、大料五粒、花椒三十粒、草果三颗、肉蔻三颗、豆蔻五颗、丁香二十粒、山楂片十片、干辣椒四根。五香酱猪蹄做法。1、将整只猪蹄分成5厘米大小，冲洗干净，放入热水中浸泡一刻钟。2、将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍，并用镊子把猪毛清理干净。3、将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中，水要没过猪蹄，大火烧开后撇沫。4、准备配料香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒等。5、炒锅大火烧热，加入食用油，放入配料，翻炒出香味，加入猪蹄翻炒均匀。6、加入开水，水量没过猪蹄，加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时。7、加入汁料生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、冰糖1块、盐适量炖半小时，收汁即可。