1、不需要放水。2、鸡蛋卷的做法步骤是。首先番茄去皮；番茄丁后加入打好的蛋液中；搅伴均匀后加入1g盐；锅内加入少许植物油；约7分热时倒入一部分蛋液摊成蛋饼；趁热对折卷起蛋饼，最后挤上番茄酱。