番茄味甘、酸，微寒，有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用，番茄含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分，番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖为主，而淀粉及蔗糖的含量很少，近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化，对肾炎患者有利尿作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化功能，番茄还可降低血中胆固醇含量，从而有防治动脉粥样硬化的作用，番茄中维生素的含量也是可观的。