辨别油鱼和大马哈鱼的方法。1、头部。大马哈鱼和油鱼身体较像，但头部较易区分，如果商家兜售的马哈鱼是去掉头的，最好不要消费。2、肉质。油鱼的肉质发白，大马哈鱼肉质有点粉，煮熟后可以分辨。3、是否有大量油溢出。鱼入锅不放油，高温烹煮，如果有大量油溢出，可能就是油鱼，大马哈鱼烹煮时不会有太多油溢出。