蛋挞烘烤时间和温度不足：蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显，反之亦然。蛋挞水中糖的使用量不足：糖在糕点中一般有两个作用，一是调味剂，增加糕点甜味。二是着色剂，让糕点着色。蛋挞水中的糖用量越大，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显。反之亦然。蛋挞水中淡奶油的使用量不足：淡奶油使用量越大，蛋挞表面的焦斑就越多、越明显。反之亦然。