1、将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀。2、将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。3、取小碗1只，添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。4、将炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。5、原锅留少许底油，放人姜片和蒜片适当炒一会，随即放入豆腐片和葱片，放入事先兑好的红芡汁，颠翻两下，加入少许花椒油，出锅即可完成。