酱油瓶上的质量等级是指按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为特级一、二、三级酱油。酱油的四个质量等级划分具体如下：1、特级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.80克每100毫升。2、一级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.70克每100毫升。3、二级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.55克每100毫升。4、三级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.40克每100毫升。酱油等级越高，品质越好。无论是功能酱油、高端酱油还是有机酱油，企业都必须标明酱油的氨基酸态氮含量和等级，消费者在购买时需要仔细查看酱油包装标签。