若炸的薯条是软的，是因为自制薯条含的淀粉过多，炸出来黏糊糊的；其中最重要的步骤，就是把切好的土豆用水洗一下，然后把水份去掉，然后再炸即可脆。家庭炸薯条做法步骤。1、土豆洗净切成薯条，切好的薯条用水洗掉表面淀粉。2、用开水煮几分钟，煮好控水晾干，（也可以放在冰箱冻起来成型，想吃的时候再炸）。3、至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了。4、冷油下锅，中火慢炸，油炸的时候要炸两边，第一遍定形，第二遍外皮就脆了，一般不会变软，又香又脆。