像做北京烤鸭一样，原料处理选用1千克健康老鼠，烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3次至4次，然后用糖水浇淋鼠身。凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处，使老鼠皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4小时至6小时。烤制首 先用塞子将老鼠肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉出炉刷油老鼠出炉后，马上刷一层香油，增加老鼠皮的光亮度。烤老鼠一般与甜面酱、大葱一起食用。