切法：将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。菊花茄子的做法：原料：茄子1只、肉末适量、橙皮屑少量。调料：蚝油、水淀粉。做法：1、茄子洗干净切去蒂。2、切成长短一致的段。3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断。4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶。5、做成5个肉丸子。6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身。7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑。8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟。9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以。