步骤如下：1、土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用。2、将冬菇10克、冬笋10克、青豆10克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐2克、味精0.5克、胡椒粉 三分之一袋制成馅。3、将土豆泥加入盐2克、味精1克、淀粉2克搅拌均匀，捏成最厚片。4、将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。5、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分。6、将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。7、在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。8、待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。