鳕鱼的挑选主要注意以下几点。1、形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片。2、纹路：纹路清晰说明肉质密实有弹性。3、鳞片：鳞片分明说明鱼肉新鲜。4、颜色：银鳕鱼切面为白色，偶尔一部分带轻微的褐色，油甘鱼切面很明显深褐色纹路。