为什么蘑菇放的时间长了就会变红

蘑菇子实体在采摘之前,子实体内有一种叫做过络氨酸酶和多酚氧化酶的物质,在蘑菇子实体受伤后,在有氧气的条件下,会使醌和氨基酸衍生物生成红褐色的化合物,子实体的损伤部位就会发红,这个是蘑菇子实体的一种生理反应,这种反应是很稳定的遗传特征。蘑菇发红了,就说明子实体的养分已经接近消耗得差不多了,接下来就会发黑死亡,腐烂变质。因此,发红了的子实体是不可以再食用了。

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