煎用的油多，而且主要针对鱼或者鸡蛋之类的，炒是不停翻滚，用油少，主要针对蔬菜。炒的主要特点：用的油多，火大，锅铲翻得次数多，整个过程基本不盖锅盖，整个过程用时较短。煎的主要特点：用的油少，刚开始火大，随后火小，用锅铲的次数少，小火时要盖锅盖，更个过程用时较长。